每年的感恩節，除了主角火雞外，其他的伴菜都是不可缺少的一環，當然也包括各款不同的甜派，有朋友甚至說如果感恩節沒有吃到派就不是完整的感恩節。所以每一年的感恩節大餐，我都會做一至兩個派來應節，最常做就是南瓜和Pecan兩款。前幾天在Story請大家投票，結果大家似乎喜歡南瓜派多一點，那就先將南瓜派的食譜和大家分享吧。

我通常用新鮮南瓜來做餡料，先把南瓜放烤箱烤香軟，再把烤過的南瓜肉壓成糊來做南瓜批餡料，比起用罐頭南瓜來更有風味。

至於批底，我比教喜歡用「盲烤（Blind Bake）」的方法來做，這樣可以確保批底一定烤熟不會濕濕軟軟，就算以家用小烤箱來烤也能烤出香脆的批底。

食譜的照片是在我們的舊舊居拍的，當時還是沒有寶寶的自由自在人生，現在寶寶都兩歲多了，寫一個食譜居然被我拖了這麼久，很慚愧丫（掩臉）。

 

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材料：

【餡料】

• 南瓜（中）—————————1個
• 蛋——————————————2隻
• 黃糖Brown Sugar————— 120g
• 花奶Evaporated Milk——— 350ml
• 肉桂Cinnamon——————  2 Teaspoon
• 薑粉Ground Ginger—— 1 Teaspoon
• 肉豆寇Nutmeg————— 1/4 Teaspoon
• 丁香Cloves——————— 1/4 Teaspoon
• 橙皮或檸檬皮—————— 1/2 Teaspoon
• 鹽———————————— 一小撮

 

【批底】

• All Purpose Flour—— 170g
• 牛油——————— 113g （要冰凍）
• 鹽————————  1/4 Teaspoon
• 冰水——————— 2-4 Tablespoon

 

1. 先準備南瓜泥，南瓜切半，把南瓜籽和瓜囊挖出

 

2. 烤紙上灑上油，然後將南瓜切面向下放上，烤箱預熱180度烤1.5小時

 

3. 烤好的南瓜取出，用湯匙將南瓜肉挖出

 

4. 過一次篩子讓南瓜泥更滑，可以預先一兩天前做好南瓜泥放冰箱備用

 

5. 然後做批底，先把牛油切成小粒，要保持冰凍

 

6. 麵粉篩好加入鹽，將牛油和麵粉用指尖捏成顆粒，簡單一點也可以用攪拌機來做，打成這樣顆粒狀就可以

 

7. 逐次加入冰水，再開攪拌機打，注意不要過份打

 

8. 將顆粒搓成團，即使不是很均勻也沒問題

 

9. 把麵團拍扁成圓形（照片中是雙倍份量）

 

10. 然後用保鮮紙包好，放冰箱（4°C）冷凍最少一小時，派底可以預先一至兩日做好，用的時候放室溫回溫一下

 

11. 將麵團取出，在灑了麵粉的工作檯上用麵粉桿壓平，再鋪上塗了牛油的批盤上，把多餘的麵團剪走

 

12. 烤箱預熱180度，先把批底「盲烤」，用一張牛油紙鋪在批底上面，再用重物（這一次用豆）輕輕壓在上面，然後烤20-30分鐘左右

 

13. 趁這時候把餡料準備好，將所有餡料的材料全部混合

 

14. 批底烤好之後，將餡料倒進，約八分滿左右

 

15. 繼續烤約一小時左右，放涼後可以用鮮奶油稍為裝飾

 

感恩節一定要有的火雞和南瓜批啊！

 

回憶時間，有一年和美國胃去了西岸玩，在三藩市市郊玩的時候經過了一個南瓜農場，這輩子也沒見過這麼多南瓜堆在一起，很有趣呢。

 

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