這是一道我很喜歡的經典法式甜點，名字叫Floating Island，其實是將烤蛋白「浮」在吉士Custard醬上，好像一個浮島一樣。

雖然是經典，但做法好簡單，只要打好蛋白霜放到烤杯烤，做好Custard醬，再擺好盤就完成。喜歡的話加片焦糖在上面作裝飾，請客時端出來朋友一定會很喜歡的。

和大家分享一下做法吧！
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↓材料一覽

 

【蛋白霜材料】
蛋白 —————2隻
糖—————— 40g
鹽—————— 1小撮

【吉士醬材料】
蛋黃—————2隻
糖—————— 60g
牛奶————— 250ml
Vanilla醬 ——1茶匙

【焦糖裝飾材料】
糖—————— 4-5 Tablespoon

 

1. 先做蛋白霜，把蛋白打至少許挺身

 

2. 再逐次加入糖，直至打至光滑有垂垂尖角

 

之前有請甜點偽弟示範怎樣打完美的蛋白，大家可以參考這一篇（有影片）

 

3. 烤箱預熱100C，烤杯塗上牛油，將蛋白霜裝滿烤杯，中間不要有空氣

 

4. 大約烤八分鐘，然後放涼備用

 

5. 烤蛋白期間做吉士醬（或之前一早做好也可），把蛋黃和糖打至淡黃色

 

可以看甜點師偽弟的這一篇參考蛋黃怎樣才算是打好

 

6. 牛奶加Vanilla醬煮熱，將熱牛奶加到打好的蛋黃，然後慢慢加熱至85°C （這一步我完全用我的好拍檔KM080的加熱功能做，爽歪歪）

 

7. 將吉士醬放涼，如果想凍吃就先放冰箱冰鎮

 

8. 我另外做了個拉糖裝飾，把糖以慢火煮溶至焦糖金黃色，再在牛油紙上隨意打圈畫（小心熱），涼了變硬就可以用

 

上菜時先倒一點Custard，然後將烤蛋白從烤杯倒扣出來再放上，再放上裝飾，美麗又好吃的一道法式經典甜點Floating Island就完成啦!

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