【甜點】法式漂浮雪島Floating Island(附食譜)

 

這是一道我很喜歡的經典法式甜點,名字叫Floating Island,其實是將烤蛋白「浮」在吉士Custard醬上,好像一個浮島一樣。

雖然是經典,但做法好簡單,只要打好蛋白霜放到烤杯烤,做好Custard醬,再擺好盤就完成。喜歡的話加片焦糖在上面作裝飾,請客時端出來朋友一定會很喜歡的。

和大家分享一下做法吧!
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↓材料一覽

 

【蛋白霜材料】
蛋白 —————2隻
糖—————— 40g
鹽—————— 1小撮

【吉士醬材料】
蛋黃—————2隻
糖—————— 60g
牛奶————— 250ml
Vanilla醬 ——1茶匙

【焦糖裝飾材料】
糖—————— 4-5 Tablespoon

 

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1. 先做蛋白霜,把蛋白打至少許挺身

 

2. 再逐次加入糖,直至打至光滑有垂垂尖角

 

之前有請甜點偽弟示範怎樣打完美的蛋白,大家可以參考這一篇(有影片)

 

3. 烤箱預熱100C,烤杯塗上牛油,將蛋白霜裝滿烤杯,中間不要有空氣

 

4. 大約烤八分鐘,然後放涼備用

 

5. 烤蛋白期間做吉士醬(或之前一早做好也可),把蛋黃和糖打至淡黃色

 

可以看甜點師偽弟的這一篇參考蛋黃怎樣才算是打好

 

6. 牛奶加Vanilla醬煮熱,將熱牛奶加到打好的蛋黃,然後慢慢加熱至85°C (這一步我完全用我的好拍檔KM080的加熱功能做,爽歪歪)

 

7. 將吉士醬放涼,如果想凍吃就先放冰箱冰鎮

 

8. 我另外做了個拉糖裝飾,把糖以慢火煮溶至焦糖金黃色,再在牛油紙上隨意打圈畫(小心熱),涼了變硬就可以用

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上菜時先倒一點Custard,然後將烤蛋白從烤杯倒扣出來再放上,再放上裝飾,美麗又好吃的一道法式經典甜點Floating Island就完成啦!

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甜點師偽弟特輯

【甜點】法式漂浮雪島Floating Island
預備時間
15 mins
烹調時間
20 mins
總時間
35 mins
 
這是一道我很喜歡的經典法式甜點,名字叫Floating Island,其實是將烤蛋白「浮」在吉士Custard醬上,好像一個浮島一樣。 雖然是經典,但做法好簡單,只要打好蛋白霜放到烤杯烤,做好Custard醬,再擺好盤就完成。喜歡的話加片焦糖在上面作裝飾,請客時端出來朋友一定會很喜歡的。 和大家分享一下做法吧!
菜色類別: 甜點
烹調風格: 法國菜, 西餐
食譜份量: 4 人份
主廚: 偽主婦ki琪
材料
【蛋白霜材料】
  • 2 蛋白
  • 40 g
  • 1 小撮
【吉士醬材料】
  • 2 蛋黃
  • 60 g
  • 250 ml 牛奶
  • 1 Teaspoon Vanilla醬
【焦糖裝飾材料】
  • 4-5 Tablespoon
做法
  1. 先做蛋白霜,把蛋白打至少許挺身
  2. 再逐次加入糖,直至打至光滑有垂垂尖角
  3. 烤箱預熱100C,烤杯塗上牛油,將蛋白霜裝滿烤杯,中間不要有空氣
  4. 大約烤八分鐘,然後放涼備用
  5. 烤蛋白期間做吉士醬(或之前一早做好也可),把蛋黃和糖打至淡黃色
  6. 牛奶加Vanilla醬煮熱,將熱牛奶加到打好的蛋黃,然後慢慢加熱至85°C
  7. 將吉士醬放涼,如果想凍吃就先放冰箱冰鎮
  8. 我另外做了個拉糖裝飾,把糖以慢火煮溶至焦糖金黃色,再在牛油紙上隨意打圈畫(小心熱),涼了變硬就可以用
偽主婦ki琪

偽主婦ki琪

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。

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