盡情消費親弟弟的特輯第三集來了！（前文提要：甜點師偽弟出場）
上一集介紹了怎樣打完美蛋白霜的基本步，這一集就介紹一下怎麼好好使用這些漂亮的蛋白霜了。很多時候蛋白霜打好了，還要加進其他東西或麵糊基底裡拌勻。食譜書裡常常說要輕輕的、柔柔的、用”摺”的方式去把蛋白霜拌勻，盡量不要把麵糊裡的空氣攪拌出來，真不太掌握到怎樣做呢。我一直用的方法是在中學家政科裡學過的，大約就是用膠刮刀弧形的一面從麵糊的中間切進，再把碗底的麵糊輕輕摺出來，將碗稍稍轉一轉，重複以上的動作直至完全拌勻為止。不太明白我在說什麼是不是？其實我也不知道自己在寫什麼呀，所以用摺的方式輕輕把麵糊和蛋白霜拌勻這回事，真是又只能意會、意會和意會呀。
而且我一直都不覺得自己的麵糊拌得很好，很多時都見到的氣泡被拌了出來。偽弟每天上班應該要摺一百幾十盤麵糊吧，就請他來親身示範一下，影片又來了！
（可以選高清720p版本來看）
原來行內人是這樣摺的！而我一直用的用法都是錯了。又一次証明我中學時代的家政老師，根本就是以毀了我們的幸福煮婦人生為己任，可惡呀！當天偽弟拌出來的一盤，真的幾乎沒有氣泡，拌得好漂亮，而且看起來比我之前的假方法容易順手得多，以後我也要改用這方法。
來重溫一下以”摺”的方式把材料拌勻的重點吧：
- 先將三分一蛋白霜加到麵糊中拌勻，這樣兩盤的質感會比較近，之後就會容易拌勻
- 利用膠刮刀彎彎的一面，跟影片裡示範的方法來”摺”
- 一邊摺一邊要把碗轉著，而且動作還是要輕輕柔柔的（別看偽弟做得這麼快，現場看他的手還是很溫柔的）
下一集偽弟會利用打蛋白霜和摺拌麵糊的技巧，將我之前做過的朱古力慕絲從新做一次，同樣是用Julia Child的recipe，大家記得來看喔。
不過他會做得比我好十倍就是，哈哈！（偽弟：這是理所當然的吧)
【延伸閱讀】
甜點師偽弟特輯
【甜點師偽弟特輯#5】朱古力慕絲上集 (Julia Child版)
