【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

偽弟曾經在不同的五星級酒店餅房工作過,例如下午茶很出名的半島酒店,那裡的Scone很好吃,是很多人的愛。這雖然是偽弟自己的Scone食譜,但他說Scone的食譜都是大同小異,分別只在製作的技巧和方法,來看看師傅的示範吧!

 

偽弟說要做好吃的Scone,打發麵團是最重要的,要將材料充份打勻之餘,麵團又不可以有太多的筋性(又不能完全沒有),簡單點來說打發的時間越短就越好。有Kitchen Aid這類專業的機器當然好,用手提的攪拌器不是不可以,但就不會完美了(我家就只有手提的,偽弟你就將就點用吧)。

Scone的材料其實離不開幾樣,就是這些
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

材料(約6-8個(大)):

  • 低筋麵粉---------360g
  • Baking Powder------7g (1.5茶匙)
  • 牛油-----------120g
  • 糖------------64g
  • 蛋------------80g (約1.5隻)
  • 牛奶-----------100ml
  • Rum酒提子乾-------30g
    (我不吃提子乾,沒有加)

 

(1) 先將牛油放到室溫變軟,然後切塊

 

 

(2) *師傅Tips:用刮刀將牛油平均抹在碗內,這樣一會兒打入粉類打的時候可以用最短的時間打勻

 

 

(3) 麵粉和Baking Powder篩進,再加入糖

(4) 再用刮刀先輕輕拌勻

 

 

(5) 將雞蛋打到牛奶裡(單手打雞蛋,帥氣呀)

 

 

(6) 將雞蛋逐個逐個慢慢加入
*師傅Tips:如果一次過入加的話會很難攪拌,又增加了攪拌的時間,麵團就很易起筋)
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

相關文章  【365】抽獎大酬賓得獎名單公佈

 

 

(7) 攪拌機裝上勾勾配件,稍稍攪一下就可以(唸一百次:不要過份打發,不要過份打發) 【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

 

(8) 第二隻雞蛋都加進

 

 

(9) 然後就再最快的時間,將麵團打好
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

 

(10) 我將偽弟打麵團的過程拍下來了,大家看看我的處女作吧,用iMovie剪片原來不難呢(可選高清版來看)

 

 

(11) 然後稍為將麵團搓一下(大約是用手把麵團拍平,然後對摺再拍平,大約2-3次)

 

 

(12)麵團完成了(偽弟說還是有一點點打發過頭,你就怪我的手提機吧)
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

 

(13) 然後將麵團桿平(*師傅Tips:要知道麵團有沒有打過了頭起太多筋,桿的時候麵團沒有縮回就是最好,越縮得多就是筋性越強了)

 

 

(14)大約桿成1吋厚

 

 

(15) 然後包上保鮮紙,再放冰箱(下層)冰30分鐘至1小時

 

 

(16)把麵團冰起來,是為了讓麵團變硬一點,方便用模子整形

 

 

(17) 模子沾一點手粉(*師傅TIPS:行內都是用高筋粉Bread Flour做手粉的)

 

 

相關文章  【前菜】蟹籽帆立貝冷天使麵 Cold Capellini with Scallops and Crab Roe

(18) 再在麵團上印出一個個Scone餅團

 

 

(19)放到烤盤上準備,烤箱同時預熱200C,麵團可以放十多分鐘醒一醒麵(我家沒有小一點的模子,所以Scone印出來很大塊,哈哈) 【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

 

(20) 在Scone面上掃上一層蛋黃,那烤出來的Scone就更漂亮

 

 

(21) 烤箱預熱200C,烤15至18分鐘左右,至Scone面轉金黃色和Scone邊裂開

 

 

完成了!
【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

 

偽弟說因為是家用烤箱,而且我的烤箱火力太溫柔,底火又不夠(所謂的神兵利器也有缺點呀),所以沒有辦法做得更漂亮了。但是在我眼裡已經是超漂亮又好吃了,而且很難得吃到貨真價實新鮮直接從烤箱出爐的Scone呢!

 

問偽弟可不可以順便做些Clotted Cream給我佐Scone吃,怎料師傅一口拒絕了,說他們餅房也不會這麼無聊自己做(喂!!),都是在外面訂回來的。

真是囂張呀!

 

【延伸閱讀】
甜點師偽弟特輯

【甜點師偽弟特輯#2】基本步之怎樣打蛋白?

【甜點師偽弟特輯#3】基本步之怎樣”摺”?

【甜點師偽弟特輯#4】基本步之蛋黃打到怎樣才Ready?

【甜點師偽弟特輯#5】朱古力慕絲上集 (Julia Child版)

【甜點師偽弟特輯#6】朱古力慕絲下集 (完結篇)

 

英式鬆餅 Scone

菜色類別 Dessert
烹調風格 烘焙
準備時間 2 hours
烹調時間 20 minutes
份量 8 pieces
相關文章  O MY...O MY...O MY 銅鍋!
主廚 偽主婦ki琪

材料

  • 360 g 低筋麵粉
  • 7 g Baking Powder (1.5茶匙)
  • 120 g 牛油
  • 64 g
  • 80 g (約1.5隻)
  • 100 ml 牛奶
  • 30 g Rum酒提子乾 (可不加)

做法

  • 先將牛油放到室溫變軟,然後切塊
  • 麵粉和Baking Powder篩進,再加入糖再,刮刀先輕輕拌勻
  • 將雞蛋打到牛奶裡,再逐個逐個慢慢加入麵粉中拌勻
  • 攪拌機裝上勾勾配件,稍稍攪一下就可以
  • 第二隻雞蛋都加進,然後就再最快的時間,將麵團打好
  • 稍為將麵團搓一下(大約是用手把麵團拍平,然後對摺再拍平,大約2-3次)
  • 然後將麵團桿平成1吋厚
  • 包上保鮮紙,再放冰箱(4C)冰30分鐘至1小時
  • 模子沾一點手粉,再在麵團上印出一個個Scone餅團
  • 放到烤盤上準備,烤箱同時預熱200C,麵團可以放十多分鐘醒一醒麵
  • 在Scone面上掃上一層蛋黃
  • 烤15至18分鐘左右,至Scone面轉金黃色和Scone邊裂開
追蹤及訂閱:
偽主婦ki琪

偽主婦ki琪

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。