【甜點師偽弟特輯#1】Scone英式鬆餅

 

偽弟曾經在不同的五星級酒店餅房工作過，例如下午茶很出名的半島酒店，那裡的Scone很好吃，是很多人的愛。這雖然是偽弟自己的Scone食譜，但他說Scone的食譜都是大同小異，分別只在製作的技巧和方法，來看看師傅的示範吧！

 

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偽弟說要做好吃的Scone，打發麵團是最重要的，要將材料充份打勻之餘，麵團又不可以有太多的筋性（又不能完全沒有），簡單點來說打發的時間越短就越好。有Kitchen Aid這類專業的機器當然好，用手提的攪拌器不是不可以，但就不會完美了（我家就只有手提的，偽弟你就將就點用吧）。

Scone的材料其實離不開幾樣，就是這些

材料（約6-8個(大)）：

• 低筋麵粉－－－－－－－－－360g
• Baking Powder－－－－－－7g (1.5茶匙)
• 牛油－－－－－－－－－－－120g
• 糖－－－－－－－－－－－－64g
• 蛋－－－－－－－－－－－－80g (約1.5隻）
• 牛奶－－－－－－－－－－－100ml
• Rum酒提子乾－－－－－－－30g
  (我不吃提子乾，沒有加）

 

(1) 先將牛油放到室溫變軟，然後切塊

 

 

(2) *師傅Tips：用刮刀將牛油平均抹在碗內，這樣一會兒打入粉類打的時候可以用最短的時間打勻

 

 

(3) 麵粉和Baking Powder篩進，再加入糖

(4) 再用刮刀先輕輕拌勻

 

 

(5) 將雞蛋打到牛奶裡（單手打雞蛋，帥氣呀）

 

 

(6) 將雞蛋逐個逐個慢慢加入
（*師傅Tips：如果一次過入加的話會很難攪拌，又增加了攪拌的時間，麵團就很易起筋）

 

 

(7) 攪拌機裝上勾勾配件，稍稍攪一下就可以（唸一百次：不要過份打發，不要過份打發）

 

 

(8) 第二隻雞蛋都加進

 

 

(9) 然後就再最快的時間，將麵團打好

 

 

(10) 我將偽弟打麵團的過程拍下來了，大家看看我的處女作吧，用iMovie剪片原來不難呢（可選高清版來看）

 

 

(11) 然後稍為將麵團搓一下（大約是用手把麵團拍平，然後對摺再拍平，大約2-3次）

 

 

（12）麵團完成了（偽弟說還是有一點點打發過頭，你就怪我的手提機吧）

 

 

（13） 然後將麵團桿平（*師傅Tips：要知道麵團有沒有打過了頭起太多筋，桿的時候麵團沒有縮回就是最好，越縮得多就是筋性越強了）

 

 

（14）大約桿成1吋厚

 

 

(15) 然後包上保鮮紙，再放冰箱（下層）冰30分鐘至1小時

 

 

(16）把麵團冰起來，是為了讓麵團變硬一點，方便用模子整形

 

 

（17） 模子沾一點手粉（＊師傅TIPS：行內都是用高筋粉Bread Flour做手粉的）

 

 

(18) 再在麵團上印出一個個Scone餅團

 

 

（19）放到烤盤上準備，烤箱同時預熱200C，麵團可以放十多分鐘醒一醒麵（我家沒有小一點的模子，所以Scone印出來很大塊，哈哈）

 

 

（20） 在Scone面上掃上一層蛋黃，那烤出來的Scone就更漂亮

 

 

（21） 烤箱預熱200C，烤15至18分鐘左右，至Scone面轉金黃色和Scone邊裂開

 

 

完成了！

 

 

偽弟說因為是家用烤箱，而且我的烤箱火力太溫柔，底火又不夠（所謂的神兵利器也有缺點呀），所以沒有辦法做得更漂亮了。但是在我眼裡已經是超漂亮又好吃了，而且很難得吃到貨真價實新鮮直接從烤箱出爐的Scone呢!

 

問偽弟可不可以順便做些Clotted Cream給我佐Scone吃，怎料師傅一口拒絕了，說他們餅房也不會這麼無聊自己做（喂！！），都是在外面訂回來的。

真是囂張呀！

 

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