繼續介紹平安夜晚餐的製作吧。
 
上一篇介紹了湯和配菜的準備,這一篇終於到主角出場,就是燒牛肉了。是日晚餐的主角交由男友主理,我洗洗切切煮煮了半天準備好其他配菜之後,就將廚房讓給施施然打完一天球回來的大廚了。

其實要做好吃的燒牛肉只有幾個要點,只要跟著做不太可能失手的:

(1)烤之前要把牛肉放到室溫,至少一小時
(2)烤之前才開始調味(除非是慢煮,那是另一回事)
(3)肉的溫度很重要,最好有一支肉類溫度針,以方便探測肉裡的溫度
(4)肉烤好之後要休息20-25分鐘,讓肉汁都鎖到肉裡面

肉類溫度針長這樣,不知道為什麼用了一次之後中間生了水蒸氣

因為想吃到最原汁原味的牛肉,這一次用最簡單的方法調味,就將牛油塗滿肉的表面再撒上鹽和胡椒而已。喜歡的話可以抹上蒜或香料增加風味。

 

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烤箱先預熱250度,先用高溫烤10分鐘(如果烤箱沒有這像高溫,可以用鍋子先封煎一下)。然後轉到160C繼續烤,每1磅的肉約要20分鐘的時間,我們的肉約有2磅多左右,所以約需要45分鐘來烤。到時間差不多的時候就要開始留意溫度針的溫度了,不同生熟度的溫度大約是:

  • Rare———————49-52C
  • Medium Rare————–55-60C
  • Medium——————-63-66C
  • Well-done—————-68-74C

肉的溫度到達目標就可以將肉取出,用錫箔紙包好讓肉好好休息,其間就可以預備肉汁(Au Jus)了。不過大廚的手腳太快,我把Yorkshire Pudding送進烤箱烤的時候他已經做好了肉汁,所以沒有拍到照片,有機會再介紹。

趁烤箱在運作時我把配菜們通通放在烤箱頂上暖著,我發現這真是個好方法呀,不過如果是嵌入式的烤箱就沒有這項福利了。25分鐘之後,主菜就上場。

有沒有發現這一篇比上一篇短很多?當然啦,看似很厲害的燒牛肉其實是全晚最簡單、只要掌握幾個要點就輕易俘虜人心的菜呀,連男友自己都說準備配菜比準備燒牛肉功夫多十倍(你知道就好)。所以呢,各位對自己廚藝沒有信心,打算一菜走天涯的朋友們,趕快把這菜學起來。唯一的不好處,只是上好的牛肉價錢不太親民而已。

下一篇就是甜點了,想不到一餐晚飯我要分三篇來寫。

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