來介紹一下平安夜晚餐的食譜和做法吧。

看似很豐富的聖誕大餐其實只有三道菜,就是湯、主菜和甜點而已,而且大部份都可以早一兩天就預準好,上菜前翻熱便可。即使我是平安夜當天才開始準備,都只是花了幾個小時半天時間而已。所以呢,做這類節慶大餐是最容易騙取人心的,好友們你們通通被騙了。 

首先是湯品-黑松露奶油蘑菇湯,這道湯我做了很多次,幾乎不可能失手,做法在之前都介紹過(【西餐】黑松露奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup with Black Truffle Oil)。這道湯大約要一個多小時就做好,預先一兩天做好也可以。

然後就是主菜,最要花時間準備的反而不是主角牛肉,而是配菜。這一次要做Yorkshire Pudding、奶油菠菜及薯蓉,幸好全部都可以預先準備好的(方太與你?)。

先介紹簡單到不行的Yorkshire Pudding,材料如下(約12個):

蛋-----------4隻
牛奶----------1 1/2杯
中筋麵粉--------1 1/4杯
(All Purpose Flour)
鹽-----------1/2 Teaspoon
烤燒牛肉滴出的油----適量

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(1) 將蛋、牛奶和篩過的麵粉通通加入大碗中

(2) 所有材料通通混合

(3) 直到完全沒有麵粉顆粒為止

(4) 放到容器中(又是可以早一兩天就先準備),前置工作就這樣完成了,是不是好簡單?

****時間來到晚餐準備得差不多,燒牛肉剛剛烤好的時候****

(5) 從烤牛肉的盤裡取得滴出來的油,塗在小蛋糕烤盤上,一起放烤箱預熱,220C

(7) 預熱好將烤盤取出,倒進麵糊

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(8) 烤25分鐘,跟Soufflé一樣,烤的時候會快高長大的

簡單到不行的Yorkshire Pudding完成!燒牛肉烤好之後要休息二十至二十五分鐘,這段空檔來烤Yorkshire Pudding,一烤好新鮮出爐燒牛肉都休息完成可以上菜,時間配合得剛剛好。

順便一提,我的食譜是參考名廚Gordon Ramsay的,我是他粉絲呢。

到奶油菠菜的做法,同樣是可以預先準備的一道配菜,材料如下:

菠菜--------400g
牛油--------25g
小洋蔥-------1個
麵粉--------2 Tablespoon
牛奶--------200ml
鮮奶油-------100ml
(Sinlge Cream)
肉豆蔻-------少許
(Nutmeg)

(1)菠菜洗淨去莖(我用Baby Spinach所以省卻這步驟)

(2)煮熱水,將熱水倒進大碗內

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(3)直至菠菜變軟及顏色變深(可能要做兩次)

(4)利用煲魚湯袋將菠菜的所有水份擠出(小心很熱)

(5)再切碎備用

(6)熱鍋子煮溶牛油,加入切碎的洋蔥炒至軟身

(7)加入麵粉炒至乾身

(8)加入牛奶,炒成糊狀

(9)熄火,加入菠菜及鮮奶油伴勻,加鹽和胡椒調味

放到容器裡備用,上菜前加熱並撤少許肉豆蔻粉調味。其實奶油菠菜有很多種做法,我就隨便選一個食譜來跟著做,不過我和男友都不太喜歡這一個,洋蔥的味道好像太強,下次要再改進。

至於薯蓉更加簡單,六人份的材料就是馬鈴薯1kg、牛油(份量由25g到300g隨個人喜歡,我約用了50g左右)、少許牛奶、鹽和胡椒。有人喜歡在薯蓉裡加黑松露油,不過這次我們做的是英國菜,加了黑松露油的薯蓉會霸道地蓋過其他食物的味道,所以這一次做紮實沒有黑松露油的版本。

(1)先將馬鈴薯去皮水煮15分鐘至完全軟腍,然後用壓薯蓉器將馬鈴薯壓成蓉

(2)加入牛油和牛奶,將材料完全混合,再加鹽和胡椒調味就完成

所有配菜就準備完成啦,下一篇介紹主菜燒牛肉的做法。

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