平安夜晚餐製作特輯（上）－ 湯和配菜
平安夜晚餐製作特輯（中）－ 主菜燒牛肉Roast Beef
這一次很沒創意又是做Soufflé，因為朋友們都愛吃呀，不過今次做新口味，分別是薑汁及香橙味的。材料和做法跟之前介紹過的Vanilla Soufflé基本上是一樣，只是放到Base裡的東西有些少不同。二人份蛋黃、糖、牛奶和麵粉的份量是一樣的：
蛋黃－－－－－－－－－－－－－1個
糖－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon
牛奶－－－－－－－－－－－－－150ml
麵粉－－－－－－－－－－－－－20g
牛油－－－－－－－－－－－－－20g
【香橙Soufflé】
Cointreau橙酒－－－－－－－－1 Tablespoon
香橙香油（optional)－－－－－1 Teaspoon
＊橙酒的味道可能有點苦，base煮好之後要試味酌量加糖調味
【薑汁Soufflé】
新鮮薑汁－－－－－－－－－－－2 Tablespoon
完成品（這次不夠漂亮呀）
我有不少不喜歡甜食的朋友，包括V小姐和C先生，為了他們我另外做了鹹的Cheese Soufflé給他們，材料如下（4人份）：
【Base】
蛋黃－－－－－－－－－2個
牛奶－－－－－－－－－170ml
麵粉－－－－－－－－－15g
牛油－－－－－－－－－25g
洋蔥－－－－－－－－－小的半個
八角－－－－－－－－－半粒
丁香(cloves)－－－－－1 Teaspoon
月桂葉(bay leave)－－1小塊
喼汁－－－－－－－－－1 Teaspoon
芥末粉－－－－－－－－1 Teaspoon
黑松露油－－－－－－－少許
各式芝士包括：
Gruyére－－－－－－－30g
Cheddar－－－－－－－30g
Parmesan－－－－－－－30g （另外20g左右備用）
Brie/Roquefort－－－－10g （做Soufflé的流心）
【蛋白霜】
蛋白－－－－－－－－－2個
檸檬汁－－－－－－－－少許
(1)芝士先磨碎（除了備用的Parmesan和Brie）
(2)牛奶放切碎的洋蔥、月桂葉和丁香慢煮5分鐘，然後放涼
(3)隔去洋蔥和月桂葉，再慢火煮牛奶並慢慢篩入麵粉
(4)一邊慢火煮一邊攪拌，直至麵糊變稠，熄火
(5)加入蛋黃伴勻
(6)再加入磨碎的芝士及牛油，將所有材料完全伴勻到軟滑
(7)加鹽、胡椒和黑松露油調味
Base做好之後就可以放涼備用，又是可以早一兩天就預先做好。當天下午我把各類Soufflé的base都做好，到晚上吃完晚餐才拿出來用，很輕鬆的。
還可以預先準備好的還有烤Soufflé的杯子，先將牛油以下而上的方向塗滿烤杯，然後撒上一層胡椒和磨碎的Parmesan，將烤杯放到冰箱備用就可以（烤之前半小時拿出來便可）
繼續下半場的做法：
(8)照Vanilla Soufflé的步驟(10)-(12)發打蛋白霜和拌麵糊，同時預熱烤箱180C
(9)先將三分一的烤杯裝滿（要輕輕將烤杯烤一下桌子）
(10)將Brie或Roquefort放到麵糊中
(11)再倒入麵糊，裝至八分滿，將表面刮平，烤杯邊緣用手指畫一圈，再撒上Parmesan
(12)烤15-20分鐘左右
(13)Soufflé有乖乖快高長大
完成了，再撒一點的新鮮Parmesan。同樣上菜又快，拍照也要快，Soufflé小姐塌得好快，一下子就變不漂亮了。
送給不喜歡甜食的朋友們。聖誕大餐製作特輯播影完畢，多謝收看！
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