繼續介紹平安夜晚餐的製作吧。
上一篇介紹了湯和配菜的準備，這一篇終於到主角出場，就是燒牛肉了。是日晚餐的主角交由男友主理，我洗洗切切煮煮了半天準備好其他配菜之後，就將廚房讓給施施然打完一天球回來的大廚了。
其實要做好吃的燒牛肉只有幾個要點，只要跟著做不太可能失手的：
(1)烤之前要把牛肉放到室溫，至少一小時
(2)烤之前才開始調味（除非是慢煮，那是另一回事）
(3)肉的溫度很重要，最好有一支肉類溫度針，以方便探測肉裡的溫度
(4)肉烤好之後要休息20-25分鐘，讓肉汁都鎖到肉裡面
肉類溫度針長這樣，不知道為什麼用了一次之後中間生了水蒸氣
因為想吃到最原汁原味的牛肉，這一次用最簡單的方法調味，就將牛油塗滿肉的表面再撒上鹽和胡椒而已。喜歡的話可以抹上蒜或香料增加風味。
烤箱先預熱250度，先用高溫烤10分鐘（如果烤箱沒有這像高溫，可以用鍋子先封煎一下）。然後轉到160C繼續烤，每1磅的肉約要20分鐘的時間，我們的肉約有2磅多左右，所以約需要45分鐘來烤。到時間差不多的時候就要開始留意溫度針的溫度了，不同生熟度的溫度大約是：
- Rare———————49-52C
- Medium Rare————–55-60C
- Medium——————-63-66C
- Well-done—————-68-74C
肉的溫度到達目標就可以將肉取出，用錫箔紙包好讓肉好好休息，其間就可以預備肉汁(Au Jus)了。不過大廚的手腳太快，我把Yorkshire Pudding送進烤箱烤的時候他已經做好了肉汁，所以沒有拍到照片，有機會再介紹。
趁烤箱在運作時我把配菜們通通放在烤箱頂上暖著，我發現這真是個好方法呀，不過如果是嵌入式的烤箱就沒有這項福利了。25分鐘之後，主菜就上場。
有沒有發現這一篇比上一篇短很多？當然啦，看似很厲害的燒牛肉其實是全晚最簡單、只要掌握幾個要點就輕易俘虜人心的菜呀，連男友自己都說準備配菜比準備燒牛肉功夫多十倍（你知道就好）。所以呢，各位對自己廚藝沒有信心，打算一菜走天涯的朋友們，趕快把這菜學起來。唯一的不好處，只是上好的牛肉價錢不太親民而已。
下一篇就是甜點了，想不到一餐晚飯我要分三篇來寫。
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