一夜干（日文：一夜干し）是北海道一種以鹽醃及日曬來保存魚類的方法。之所以稱為一夜干，是因為醃製過程往往在一日內就要完成，又因為這樣魚的肉質和鮮味都得以保存，跟我們的鹹魚是不同的。多數用竹筴魚、花魚(Hokke)等等不會用來做刺身的魚來製成，食用時稍為烤香一下就可以上碟，是日本居酒屋常見的一道料理。

第一次知道這種魚，是在【料理東西軍】看到的。有一次去北海道旅行，看到菜單上有一夜干し，就點來嘗嘗，果然是鹹鹹香香卻還有魚的鮮味，好吃！

早陣子逛SOGO時正進行北海道產物展，就看到這個一夜干し在售賣。新玩具到了之後，昨天晚上就買了一尾花魚干來試試囉。

拆開包裝就放上烤架準備進爐，男友好擔心會不夠味，所以我塗了一點點醬油和味琳在上面（事後証明是不需要的）。這次我沒有用內建的烤魚模式，反而以手動的蒸氣＋燒烤方式，烤了２０分鐘。

烤好是好吃但不夠脆，我應該要再烤久一點。下次還是乖乖的用內建的烤魚模式來烤好了。

簡單做了玉子燒和現買的關東煮，就是好簡單的日本風晚餐囉。