Vichyssoise,就是馬鈴薯湯。一種用馬鈴薯(還用說?)、洋蔥、韮蔥(Leek)、雞湯和鮮奶油煮成的濃湯,多數是冷食,熱食也可。關於這道湯是法國菜還是什麼菜則眾說紛紜,詳細就不多說了,有興趣可參考

Wikipedia

既然是意大利風晚餐,就GOOGLE一下有沒有意大利版本的Vichyssoise,果然是有的。夏天適合喝涼涼的湯來開開胃,就決定做這道湯囉。

我參考從Food Network裡找到,由美藉意大利女廚師Giada De Laurentiiis提供的食譜:

材料一覽(我做了8人份):

馬鈴薯(Russet Potatos,不要買新薯) ------4個
乾蔥(Shallot)    ---------------4粒
蒜 ----------------------- 3-4瓣
芝麻菜(Arugula or Rocket) ----------2杯
雞湯 -----------------------6杯
Mascarpone-------------------1杯
(就是做Tiramisu的這種CREAM, 小盒就剛好一杯)

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鹽、黑椒、橄欖油 ---------------- 隨量

 說起乾蔥,雖然樣子長得像蒜,但是兩樣不同的東西來,味道也不同。乾蔥的氣味像洋蔥,但比較甜和溫和一點。至於蒜就是蒜味啦(廢話)。這袋乾蔥是在CitySuper買,盛惠33大元好貴呀。買材料我不會全部都在CitySuper, Great等等昂貴地方買,一般會買只有在那裡才買得到的東西,例如做沙律的菜(講究新鮮)、上等牛排、芝士火腿等等本來就貴又講求質素的食材。其他普通食材我來多跑一倘到普通超級市場或菜市場買,價錢平得多,我可是持家有道的。說回乾蔥,這袋乾蔥我因為怕普通超市沒有(沒有留意過),於是就咬下牙買了這袋貴鬆鬆的號稱來自法國的乾蔥,事後卻發現原來我家附近的惠康和百佳均有售,而且只是4元!!媽呀!我這算哪門子的持家有道,恨~~

唯有安慰自己說,是法國來的是法國來的,嗚嗚~

呃,扯得好遠,來繼續這道湯的做法:

(1)將馬鈴薯去皮切粒,乾蔥去皮切薄片,蒜用攪拌器磨碎備用

(2)約3-4湯匙橄欖油以中火起獲,加入乾蔥炒3分鐘至軟身

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(3)加入蒜末略炒,這時候會聞到好香的味道

(4)加馬鈴薯、芝麻菜及雞湯煮滾,煮約15分鐘至馬鈴薯變軟

一早起來就煮這個湯,趁煮馬鈴薯時喝喝咖啡提神(+.+)。

(5)湯煮好之後就分批用攪拌器打均

(6)慢慢拌入Mascarpone (食譜說Mascarpone要放到室溫才加入,不知道原因,我有跟足就是)

(7)加鹽和黑胡椒調味(我用的雞湯已經含鹽,試過味覺得鹹度已夠,就沒有多放鹽了)

(8)有需要就隔一下,溫室放涼後放雪櫃冷藏1-2小時便可

湯涼涼的,又有馬鈴薯和mascarpone的飽足感,加上芝麻菜、乾蔥等香味,是很開胃又滿足的一道菜呢。餐廳菜單菜色簡單做,快試試看吧。

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