漢堡肉ハンバーグ是日式洋食的代表菜之一，我好喜歡吃的。
之前試做過一次，還要學日本人配煎太陽蛋和白飯來吃，真有點像小時候吃的兒童餐。
上星期朋友熊爸爸點菜，指名要黑松露蘑菇湯、水牛城雞翼和日式漢堡肉，既然他這樣賞臉，就請他和美女C星期天到我家吃飯啦。
我的漢堡肉都是參考日籍廚師MASA老師的食譜，跟著他的影片一步一步做，不會出錯的。我這邊就將我做的過程用文字紀錄一下（ [wprm-recipe-jump text=”跳到簡潔版食譜”] ）
材料（四人份）:
牛絞肉－－－－－－－－－280g
豬絞肉－－－－－－－－－120g
(共400g，牛和豬的比例是7:3)
牛奶－－－－－－－－－－70ml
麵包糠－－－－－－－－－30g
(加起來是100)
洋蔥－－－－－－－－－－1個
(切好後約100g)
蛋－－－－－－－－－－－1隻
按MASA老師所說，以上就是他試了很多次的漢堡肉黃金比例，總之約莫是4:1:1:1，這樣做的漢堡肉就會最JUICY最美味，我沒有試過其他的比例，不過這一個方法已經很好吃就是了。
(1) 先把洋蔥切得越碎越好，否則吃的時候吃到大大的洋蔥顆粒就影響了口感
(2) 鍋子下一點油，用中慢火炒洋蔥
(3) 要炒到洋蔥變金黃色(不要炒焦)，我大約炒了10分鐘左右
(4) 牛奶和麵包糠混合
(5) 牛絞肉和豬絞肉要先混合，加入約2茶匙鹽調味
(6) 不可以用工具代替，不要怕髒勇敢的用手把肉好好混合吧
(7) 混合好的肉大約長這樣，有點黏黏的就可以
(8) 將其餘的材料都加入，加一點胡椒調味
(9) 用手將所有材料完全混合，約分為4等份（拿著iPhone邊做邊拍真的很不方便呀）
(10) 雙手都沾一點油，然後拿起肉左手扔右手，右手扔左手十多下，將肉裡的空氣都打出來，力度像打手板一樣就可以（這一部份沒有辦法拍照了，下次要找攝影助手才行）
(11) 輕輕拍成橢圓形，放在抹了一點油的碟上準備
(12) 煎鍋放一點油燒熱，將漢堡肉放進去，兩面略略煎成金黃色（呀！忘了拍照）
(13) 煎鍋蓋起來，中慢火焗5分鐘
(14) 這時間準備一下配菜，這一次有香草烤馬鈴薯和水煮蜜糖豆
(15) 漢堡肉煎好要錫紙包好保溫
(16) 然後用鍋裡的肉汁煮醬，材料是蘑菇、紅酒半杯、蘋果半個、少許茄醬和水
(17) 蘑菇放鍋裡炒，然後加入紅酒煮一下，會將蘋果磨碎加入，再加茄醬、水和調味等等，煮到自己喜歡的濃度就可以
日式漢堡肉完成！沒有加煎蛋好像少了點日式洋食風味，但多了西餐風呢。
【日式洋食】漢堡扒ハンバーグ
漢堡肉ハンバーグ是日式洋食的代表菜之一，我好喜歡吃的。 之前試做過一次，還要學日本人配煎太陽蛋和白飯來吃，真有點像小時候吃的兒童餐。
漢堡肉
- 280 g 牛絞肉－－－－－－－－－280g
- 120 g 豬絞肉－－－－－－－－－120g ((共400g，牛和豬的比例是7:3))
- 70 ml 牛奶－－－－－－－－－－70ml
- 30 g 麵包糠－－－－－－－－－30g ((加起來是100))
- 1 個 洋蔥－－－－－－－－－－1個
- 1 隻 蛋－－－－－－－－－－－1隻
蘑菇醬汁
- 數 顆 蘑菇
- 1/2 杯 紅酒
- 1/2 個 蘋果
- 少許 茄醬和水
- 先把洋蔥切得越碎越好，否則吃的時候吃到大大的洋蔥顆粒就影響了口感
- 鍋子下一點油，用中慢火炒洋蔥
- 要炒到洋蔥變金黃色(不要炒焦)，我大約炒了10分鐘左右
- 牛奶和麵包糠混合
- 牛絞肉和豬絞肉要先混合，加入約2茶匙鹽調味
- 將其餘的材料都加入，加一點胡椒調味
- 用手將所有材料完全混合，約分為4等份
- 雙手都沾一點油，然後拿起肉左手扔右手，右手扔左手十多下，將肉裡的空氣都打出來，力度像打手板一樣就可以
- 輕輕拍成橢圓形，放在抹了一點油的碟上準備
- 煎鍋放一點油燒熱，將漢堡肉放進去，兩面略略煎成金黃色
- 煎鍋蓋起來，中慢火焗5分鐘
- 漢堡肉煎好要錫紙包好保溫
- 然後用鍋裡的肉汁煮醬，蘑菇放鍋裡炒，然後加入紅酒煮一下，會將蘋果磨碎加入，再加茄醬、水和調味等等，煮到自己喜歡的濃度就可以
