【365-156】
這道香檳燴洋梨兩星期前就初次出場了，一直都有網友們詢問做法，每次我都是說過幾天就寫了，結果拖了這麼久（對不起呀黃金太太Sweet)。這道欠很久的甜點，做法跟之前做過的紅酒燴洋梨(Poached Pear in Red Wine)基本上是一樣的，只是材料上有少許改動，由紅酒轉為香檳，拌吃的Sabayon醬也有少許不同而已。
這道甜點的最大缺點，就是要用上貴三三的香檳，真是心痛＋肉痛。很不捨得將一整瓶香檳倒進使用，最後以一半香檳一半白酒的份量來做，依然肉痛：
材料（六人份）：
燴洋梨
洋梨－－－－－－6個（這次買了小的）
香檳－－－－－－720ml(我結果用了半瓶裝的，剩下用白酒充數）
幼砂糖－－－－－220g
檸檬皮－－－－－1個
Rosewater－－－2-4 teaspoon （看個人有多喜歡那味道）
Vanilla－－－－1 teaspoon
Sauce Sabayon
蛋黃－－－－－－1個
粟粉－－－－－－1 Teaspoon
牛油－－－－－－15g
Rum酒－－－－－2-3 Tablespoon
(1) 先將香檳和白酒倒進鍋子裡（肉痛肉痛！！）
(2) 再加入幼砂糖caster sugar
(3) 把檸檬皮黃色的部份刮出，記得不要刮到白色的部份
(4) 將Rosewater、vanilla extract和檸檬皮都放到鍋子裡，按個人喜好調整一下味道，再煮滾
(5) 洋梨逐一去皮去芯，小心把莖部留著，這樣才漂亮（即使有了去芯的工具也不易操作呀，唉）
(6) 去好皮就放到糖水裡，這時候記得轉最小最小的火
(7) 用最小最小的大，不要把糖水煮至大滾，慢慢把梨煮30-45分鐘，至完全變軟（這是甜點師弟弟教的，把一張牛油紙鋪在面上來煮，這樣糖水會更平均滲到梨內）
(8) 煮好就可以放涼，放冰涼可以保存幾天的，食用時稍稍加熱就可以
(9) Sauce Sabayon的做法也是和上次的一樣，同樣是以煮梨的糖水為基底
香檳的香氣很易被橙酒蓋過，所以這一次加到Sauce Sabayon的酒，我選了Rum酒（還好實驗成功）
這次煮出來的Sauce Sabayon是奶黃色，很像Custard一樣
上菜的時候加一些糖水在底，再淋上Sauce Sabayon就可以了。
紅酒燉洋梨的味道比較濃，而且所用的香料也比較多，感覺上比較冬日和成熟的一道甜點。至於香檳版的，味道比較清新，香檳的味道的較為活潑，感覺則比較夏天和甜美的一道甜點。
兩款我都愛，不過香檳版做起來真的比較肉痛就是了。
