【365-150】
我覺得家常菜和宴客菜最大的分別，除了擺盤這輸人不輸陣的基本技倆外，還有的就是配菜醬料等等配角的細節了。這些餐桌上的配角，別以為是可有可無，有了它們馬上有畫龍點晴、提升餐點整體感覺的效果，所謂再漂亮的花朵也要有綠葉陪襯就是這道理。
今天要介紹的餐桌配角，就是很適合配烤豬肉料理的蘋果醬Apple Chutney。味道甜甜酸酸又充滿香料香氣的蘋果醬，不但解了烤豬肉類料理的油膩感，也提升了肉類的味道層次。每次在餐廳點烤豬肉的菜色，都很期待餐碟上的煮蘋果醬，並且一定要吃光光才滿足呢。
所以上星期做黑啤燒豬仔骨，就順便做了一個蘋果醬來配。蘋果醬當然可以買現成的，不過自己做的就更加對味。蘋果醬有很多不同的做法，這一次做的是簡單的版本：
材料（約兩碗的份量）：
蘋果﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣4個
洋蔥﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1個
蘋果醋﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣350ml
薑粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2-3 Teaspoon
Brown Sugar﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣350g
Nutmeg﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/4 Teaspoon
鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許
(1) 先將洋蔥切碎
(2) 加到蘋果醋裡煮
(3) 蘋果去皮去芯，切成小塊
(4) 再放到鍋子裡一起煮（噢！鍋太小滿出來了）
還好我家沒什麼多，鍋子多，馬上換一個就成了，哈哈
(5) 再將所有其他材料都丟到鍋裡，小火煮30-40分鐘
(6) 直至蘋果都煮軟變深色，醬汁變濃稠就完成了
將煮好的蘋果醬放到消毒過的玻璃瓶內，可以存放幾個月，用的時候再稍稍加熱就可以了。
來配烤豬料理真的一流呢！有一砵蘋果醬在旁邊，整道燒豬仔骨的感覺都提升了是不是？
其實我最想做的是偶像Gordon Ramsay的Ultimate蘋果醬，材料比我的簡單版多兩倍（！）以上，一定會非常美味了。反正做好可以存放，就等下一次節日宴客就來做吧。
