早幾天介紹了好物意大利雲吞模,開光作就是做大閘蟹粉意大利雲吞。其實我個人不太喜歡所謂的Fusion菜的,總是覺得天一半地一半很奇怪,不過大閘蟹實在太誘人了,基本上任何東西加了大閘蟹粉,都會變成人間美味的。

光看就吸引了

用模子來做意大利雲吞,漂亮又輕鬆

雲吞做好了,用什麼來配好呢?這次試做了花雕凍

先把花雕煮熱,加入話梅,熄火放一下讓話梅的味道充份滲出

魚膠片放到冰水泡軟

 

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再加到花雕裡拌溶

這時候可以把話梅撈走了

倒到容器裡,放冰箱(下層)凝結成花雕凍

再切成粒狀備用就可以了

雲吞的醬汁,則用了蟹醋作為基底做Cream Sauce,先將薑塊和紅糖加到蟹醋中慢火煮

煮到蟹醋的體積濃郁了一半,就可以加入鮮奶油

拌勻再稍稍煮一下,醬汁就完成了

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可以煮意大利雲吞了,煮好後把水瀝乾

裝盤一下,這次的花雕凍做得不夠硬,下次要加多幾塊魚膠片才行

 

不過,好好吃呢。都說了,加了蟹粉就無敵,哈哈!

實驗成功!

 

   

 

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