感恩節是美國的傳統節日,訂在每年十一月的第四個星期四舉行。感恩節的源起我不太清楚,也沒有興趣深入研究。只知道這一天跟我們中國人過冬一樣大,同樣要吃一頓豐富的過節晚飯,而感恩節的代表食物,就當然是火雞啦。聽說美國總統每年會特此放生一隻火雞,以答謝它千千萬萬的同胞在感恩節一天為美國人犧牲,這算是「左手殺人,右手抄經」嗎? 喂!XD

今年的感恩節,本來打算烤隻燒春雞,做個南瓜派給美國胃過節。可是當天我卻病倒了,莫說感恩節大餐了,連開伙煮個麵都沒氣力。南瓜派沒有了,只叫麥當勞外賣蘋果批意思意思充數一下。想不到我們的首個感恩節,就是這樣隨便無力地過,好傷心!

早前跟男友的妹妹C小姐說起感恩節,她提議不如在她未婚夫B先生家辦一個遲來的感恩節晚餐,順便當提早慶祝聖誕節。男友說他家裡的男人都很會烤火雞,那烤火雞的重任就交給他啦。我們負責配菜和甜品就好。於是上星期六,就過了我人生第一個感恩節,儘管是遲來的,是晚的菜單有:

。烤火雞(男友負責)
。火雞餡料 Turkey StuffingB負責)

。蔓越莓醬 Cranberries Sauce (我負責)

。綿花烤甜薯 Candied Yams (我負責)

。黑松露薯蓉 Truffle MashB負責)

。煙肉青豆 Green bean with bacon (我負責)

。南瓜派 Pumkin Pie C負責)

以上都是傳統的感恩節菜色,我被分配主理兩款配菜和佐火雞用的蔓越莓醬,除了青豆外全部沒有做過之餘,連吃也沒吃過,連味道該怎樣都沒有概念,只是跟著食譜摸著做,祝各位好運,哈!

火雞兩天前就買好,放到冰箱裡慢慢解凍,星期六的早上再放到冷水裡泡幾小時,才完成解凍。網上有人教把火雞泡鹽水過夜,這樣可以令肉質更加鮮嫩多汁,不過這次掌廚不是我,沒有試用這個方法。一早起來除了進行解凍的最後程序外,還先做了蔓越莓醬:

(1)將約4杯的新鮮蔓越莓洗乾淨(在超市買到一包12oz裝的蔓越莓就剛剛好是4)

(2)水約一杯煮滾,放200g糖煮溶後,將約蔓越莓放進一起煮。之前沒煮過蔓越莓,它遇熱會爆開的(!),要馬上找個蓋子輕輕擋一擋


(3)小火煮約10分鐘左右,直至泡泡都消失,跟做果醬差不多

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(4)最後加入玉桂、肉豆蔻等香料,如果太酸的話就再加糖調至喜歡的味道,然後放涼再放冰箱備用。(我問男友這個醬的甜酸度應該是怎樣,他回答:「我不吃,不知道」。嗯...謝謝!)


當晚試吃的的感想,下次可以再甜一點點。

晚餐七時半開始,我們下午就到B的家準備,火雞大師要來表演了。跟據包裝上的指示,我們這一隻size的火雞,要用165C4小時。先準備一隻錫紙盤裝火雞

將煙肉片鋪在火雞上,注意翅膀容易烤焦的部份要包好。如果不用煙肉,可用牛油塗滿整隻火雞代替。


用錫箔紙將整隻火雞包好,倒進雞湯


放到預熱好的烤箱開始烤


每半小時,將火雞從烤箱裡取出,將雞油及湯淋上火雞上


時間差不多時用肉類溫度計一邊量度一邊烤,然後最後一個半小時,將錫箔紙取走,直接讓火雞在烤箱裡烤到金黃色 


到溫度到達包裝上說明的溫度就可以將火雞取出,用錫箔紙包好讓火雞休息(跟烤牛肉的步驟一樣)二十分鐘。

利用烤火雞剩下的油和湯汁,加上麵粉和月桂葉等等的香草,煮成肉汁佐火雞吃。

火雞在烤箱裡烤時,準備其他配菜。首先是綿花糖甜薯,八人份的材料有甜薯(約2磅)、牛油75g、黃糖Brown Sugar 95g(可以用更少)和綿花糖100g:

(1) 甜薯洗淨去皮切約2cm厚塊

(2) 將牛油平均鋪上

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(3) 灑上黃糖和鋪綿花糖。下糖的時候,我和C都懷疑應不應該下這麼多,畢竟美國食譜多數會很甜,結果我們下了食譜份量的一半而已,而且甜度剛剛好。


 

 
(4) 鋪好綿花糖就可以等開飯前才放進烤箱,鋪錫箔紙用200度烤25分鐘就好

配菜二號是煙肉青豆,材料有青豆、煙肉、牛油、百里香Thyme、意大利莞荽parsley、蒜、洋蔥和檸檬汁(材料還真多):


 

 

但做法超簡單,(1)先將所有香草、蒜、洋蔥和煙肉切碎

這天的配菜們都用到大量洋蔥,切得手都酸掉

(2)煙肉就是用烤火雞用過的煙肉,切碎後和洋蔥一起炒香

(3)加入青豆炒一會,再加入牛油、百里香和蒜一起炒,再加半碗水炒至水份收乾就可以。

(4)食用前加入莞荽和檸檬汁拌勻,另加鹽和胡椒調味

到B負責的火雞餡料,材料有現成的火雞餡料包、西芹、蘑菇、洋蔥和麵包



 

 

(1)先將火雞饀料包煎香

(2)再加入各樣切碎的配料炒均

(3)加入雞湯煮至少許乾身,再拌入麵包塊

(4)這火雞餡料可以鑲進烤到一半的火雞一起烤,或分開一盤烤也可。這次我們做不鑲進火雞的版本,放烤盤上跟我的甜著一起烤十分鐘左右


至於黑松露薯蓉,哈哈!那時候廚房太兵荒馬亂,沒有拍照呢

忙了一整個下午,終於要開飯啦!一桌美味的感恩節大餐

登登!主角火雞大鳥先生。上一次吃全隻火雞,應該是十多年前了

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之前對火雞的印象普普而已,想不到這天晚上的火雞肉質鮮嫩又多汁,一點都不柴超好吃

火雞餡料一大盤,吸滿了湯汁的麵包塊煙煙韌韌的好特別,是第一次嘗試

同樣是第一次吃的綿花糖甜薯,B的烤箱火力強勁,綿花糖有點烤焦了,而且有些還完全溶掉,下年再做要改進。不過味道不錯呢,甜甜的很溫暖

還有熊爸爸激讚的薯蓉

當然還有大配角青豆啦

要開動了,由火雞大師主持切雞儀式,好帥!

裝得滿滿一碟,男友說這就是感恩節的味道

就像冬菇發菜蠔鼓是我們農曆新年的味道一樣

晚餐還沒有完,C做了南瓜派作甜品。

還用印有火雞的紙盤裝載(好啦,這要加10分!)

 

南瓜派用新鮮的南瓜做的,超級美味,是我吃過最好吃的南瓜派

本來晚餐之後還出席C與B的訂婚派對,但飲飽食醉之後,還是決定回家躲在暖暖的被窩裡看電視好了,有夠Anti-social。

以上就是我人生裡第一次過的感恩節,真的很快樂呢,應該都要感恩了。

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