回憶裡的味道是最難複製的。
 
畢竟回憶裡，除了單純的味道外，還有包括時間、人物和地點等等的點點滴滴，然後慢慢沉殿到今日成為令我們回味無窮的滋味。所以即使有食譜在手，一步一步跟著精準地做，始終都不能100%做出回憶裡的味道。

男友在美國長大，現在住香港，他回憶裡的味道可真多了。之前已經做過水牛城雞翼、新英倫周打蜆湯等等的美國菜給他吃，然而他最常提在口邊的，卻是他住在紐約的祖母煮的清湯燉牛尾。他說從小開始每一次到祖母家，她就會為男友煮一大鍋美味的清湯燉牛尾讓他吃過夠，當然他也很賞面的把整鍋吃光光。即使在香港好吃超水準的清湯腩比比皆是，他就是最想吃祖母煮的，可是我們暫時沒有到紐約的計劃，唯有嘗試複製這道菜稍為安慰一下某人對清湯燉牛尾的相思之苦啦。

好明顯，某人只懂吃，完全不知道如何做這道菜，幸好還有男友的妹妹可以求救。妹妹很快就給了我食譜，不過長輩的食譜都有一個共通點，就是完全沒有確實的份量。唯有發揮我的廚藝小宇宙，憑感覺的估計各材料的份量吧，希望能濫竽充數得像樣一點。

材料就是很簡單的牛尾、八角、果皮、薑和蘿蔔而已

先把牛尾川燙一下除去雜質，有人買了超多牛尾，我的Le Creuset 28差點都裝不下全部的肉

將牛尾取出，倒去鍋子裡的水，將牛尾上的脂肪剪去，以免燉好的湯頭會有太多油。有人投訴我在這裡說他壞話(哪有呀?)，要強調一下，這個剪脂肪的艱苦工作，是親愛的男友做的。

牛尾放回鍋子，注水至蓋過肉，加入薑幾片、八角幾粒、一兩塊果皮（份量真的要憑感覺），大火煮至沸騰就可以慢火燉3-4小時，直至肉質軟稔和湯頭都有味道就可以，加入鹽調味

趁牛尾在燉煮時處理蘿蔔，滾刀切塊之後放到另一個鍋子煮，加少許糖以去掉蘿蔔的苦澀味。煮到半透明就可以加到牛尾裡一起煮

慢火燉煮了幾小時的牛尾完成！

馬上舀一碗給男友試味，他說味道都相像，不過跟他祖母做的還差一點點，算合格吧

不過我覺得即使我有機會看著他祖母做一次，都不可能做出一模一樣的牛尾出來，因為那一碗牛尾，還包括了祖母對他滿滿的愛，是他專屬的回憶呢。

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