凍湯二連發，今天要介紹的是滋味濃郁的牛油果凍湯。
我很喜歡吃牛油果（即是酪梨），熟透的牛油果有一種獨特的香氣，很濃郁豐腴，就如其名跟牛油一樣，令人（我）無可抗拒。早前在很喜歡的BLOGGER妞仔那邊看到這一道牛油果凍湯，於是就在上星期六的Double Date之聚試做來吃吃。
因為要遷就世上揀飲擇食第一名的美國胃，我將原食譜作了少許改動，先看材料：
材料（六人份）：
牛油果－－－－－－－－－2-3個（熟透的）
珍珠洋蔥－－－－－－－－4-6粒
Crème Fraiche－－－－－4 Tablespoon
青檸汁－－－－－－－－－1個
蔬菜高湯－－－－－－－－600ml
鹽／白胡椒－－－－－－－適量
Cayenne Pepper粉－－－適量
(1) 原食譜是用青蔥的，不過某隻挑吃鬼絕對不吃蔥，所以我用了珍珠洋蔥（用洋蔥或Shallot都可以），先切碎
(2) 燒熱橄欖油，加入洋蔥炒香
(3) 炒至香味都出來和變軟就可以，把油份隔一隔備用
(4) 準備青檸汁
(5) 牛油果去皮去核，切塊
(6) 將牛油果、炒過的洋蔥、Crème Fraiche、青檸汁和蔬果高湯加在一起。青檸汁和蔬果高湯可以先加一半，之後再因應味道和濃度再加入調整
(7) 用攪拌器將所有材料通通混合
(8) 試試味道，再酌量加入餘下的青檸汁和蔬果高湯來調整味道和濃度。最後加入鹽和白胡椒調味，放冰箱冰鎮至少兩小時
上菜前鋪上少許Crème Fraiche，再灑一抹Cayenne Pepper粉來點綴及提升味道
很喜歡這道湯，Crème Fraiche令湯變得厚滑，整體味道酸酸的帶出牛油果的濃郁味道之餘又不會太膩，最後的一抹Cayenna Pepper不但很漂亮而且味道上有畫龍點睛的效果，喜歡牛油果的各位一定要試試。
不過某人不賞面不喜歡就是，唉！
