大家有沒有發現這幾星期我都在做凍湯?夏日炎炎天氣熱嘛,凍湯涼涼的比較開胃,所以就一直在做不同的凍湯。上上星期的酒鬼之聚,就做了這一道蕃茄凍湯了。

先看一下材料,很色彩繽紛

材料(六人份):

新鮮蕃茄-----------4個
蕃茄罐頭-----------1罐
煙肉-------------15g
洋蔥-------------1個
紅蘿蔔------------1條
西芹-------------1條
蒜--------------4瓣
麵粉-------------5 Tablespoon
雞高湯------------5杯
牛油-------------50g
Parley------------3株
Thyme ------------3株
Bay leaf-----------1塊

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上菜用
Basil------------1株
橄欖油 -----------少許

(1) 先將洋蔥、紅蘿蔔和西芹切碎

(2) 蕃茄罐頭打開,留起裡面的水不要倒掉,將蕃茄切碎

(3) 新鮮蕃茄也切碎

(4) 煙肉用攪拌機打碎

(5) 鍋子放牛油,用高中火將煙肉煎兩分鐘左右至表面金黃香脆

(6) 煙肉撈起隔油,備用

(8) 炒大約8分鐘直至蔬菜變軟

(9) 然後加入麵粉,再炒3分鐘左右至乾身

(10) 加入高湯和所有蕃茄

(11) 一邊慢慢攪拌將湯煮滾

(12) 然後就可以加入香草們一起煮

(13) 慢火煮30分鐘左右

(14) 將香草取走,再把湯用攪拌機打成泥


上菜前加入Basil碎和幾滴橄欖油點綴味道,再放整片的Basil裝飾就可以了。

蕃茄凍湯味道濃郁但又冰冰涼涼,還有新鮮的Basil和橄欖油的香味,而且顏色鮮艷繽紛,是夏日裡的好菜色呢。如果不喜歡凍湯,這個湯也可以熱食的,將煮好的湯翻熱再加入少許鮮奶油點綴就可以了。

來試試吧!

 

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