這道拿波里水煮魚的意大利名字是pesce all’acqua pazza，在意大利文裡acque pazza的意思是crazy water，pesce all’acqua pazza就是Fish in Crazy Water了，不過為什麼要用黐線來形容呢？我在網上也找不到解釋，可能是因為這道菜的湯汁真的太鮮太美味，又或者做法又真的Crazy地簡單吧？如果有意大利文達人可以幫手解說一下。
作為漁夫料理之一，這道菜當然也有用料很隨意和做法不複雜兩大漁夫料理的精髓。魚的話多數用白身魚，鯛魚（Snapper）或鱸魚（Seabass）之類都是不錯的選擇，加入蜆湯頭會更鮮甜，總之就是街市有什麼新鮮就用吧！
材料：
魚。。。1條（這次我用了石蚌
蜆。。。半斤（或花甲也可）
乾蔥。。。兩個切碎
蒜。。。3-4粒
小番茄。。。1串約12粒切半
白酒。。。200ml
魚湯/水。。。份量剛剛夠蓋過魚約500ml
Parsley 。。。5-6株切碎
初榨橄欖油。。。上菜用
黑胡椒。。。適量調味
做法：
1. 把蜆、一半份量的蒜和乾蔥碎放到小鍋，加一點水以中火把蜆煮至打開
2. 將蜆取出備用，蜆沙隔走雜質留起備用
3. 煎鍋下油燒熱，魚印乾水份放進兩邊煎香，不用煎至全熟
4. 把小番茄、另一半的蒜、乾蔥加進（如果鍋太熱蒜和乾蔥等一下再加，以免煎焦），略煎下就把白酒加進煮
5. 當白酒煮至剩下約一半以上，就可以加入魚湯或水和之前的蜆湯一起煮，湯大約加至蓋過魚身四分三就可以，約煮5至7分鐘，期間用湯匙把湯淋在魚身上煮得更均勻
6. 魚煮熟就可以把之前煮好的蜆加進，加入黑晒胡椒和parsley 碎，最後淋一圈橄欖油就完成啦！
吃完魚的湯還可以用來煮意粉，或一邊吃一邊沾麵包吃都可以。
這一次第一次寫全文字版沒照片的食譜，因為真的煮得很隨意（而且微醺中煮），但大家都敲碗要食譜就快手生出來吧，趁休漁期前大家快去買魚來做啦！
