【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

重新登場的【深夜食堂煮婦同樂會】第二話,題目是筑前煮。筑前煮是九州福岡縣的鄉土料理,將幾種不同的根部蔬菜和雞肉炒香,再加入高湯、煮油、味醂、糖和料理酒燉煮而成,甜甜的很好下飯。

漫畫裡《筑前煮》,是關於一個小電影男優和他家鄉心儀大姊姊的故事,他們的家鄉也就在福岡縣,所以筑前煮對他們來說是一道充滿媽媽味道的料理。

不知道對寶寶和二號來說,什麼是充滿媽媽味道的料理呢?

 

漫畫裡的筑前煮

 

來介紹一下煮法吧!跳到簡潔版食譜

 

材料(6-8人份):
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

  • 雞肉⋯⋯⋯⋯400g
  • 日本芋頭⋯⋯ 2個
  • 
紅蘿蔔 ⋯⋯⋯2條
  • 水煮竹筍 ⋯⋯1包
  • 日本蓮藕⋯⋯1條
  • 鮮冬菇⋯⋯⋯4-5個
  • 牛蒡 ⋯⋯⋯⋯1條
  • 蒟蒻 ⋯⋯⋯⋯1塊
  • 荷蘭豆 ⋯⋯⋯10條

 

煮汁

  • 高湯 800-1000ml
  • 醬油 6湯匙
  • 味醂 4湯匙
  • 料理酒 2湯匙
  • 糖 4湯匙
    (煮汁的份量可因應個人味道喜好調節)

醃肉調味

  • 醬油1湯匙
  • 料理酒1湯匙

 

1. 雞肉先切成一口大小,再加入醃料醃20分鐘左右

 

2. 牛蒡用刀背把外皮刮走,切塊後然後浸水以免變色

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【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

3. 蓮藕去皮切片,同樣浸水
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4. 芋頭、紅蘿蔔去皮切成一口大小
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

 

5. 水煮竹筍、鮮冬菇都切成一口大小、荷蘭豆撕去絲切半

 

6. 蒟蒻用小匙挖成一塊塊,這樣比較入味
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

7. 準備茅乃舍高湯(對!茅乃舍又出場)

 

8. 鍋子入油加熱,把雞肉煎香,再撈起備用
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

9. 煎雞肉時可同時把蒟蒻放沸水煮一下去腥味,荷蘭豆也水煮一下

 

10. 煎好雞肉,同一隻鍋加入蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭等炒,把煎雞肉時沾在鍋上焦糖化的精華刮出
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

11. 略為炒軟後加入蒟蒻和雞肉
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

12. 加入高湯和煮汁(先拌好),加至剛剛蓋過食材,試一下味道不夠可以加加減減調整

 

13. 轉中小火煮20-30分鐘、水份收乾一半左右,再把水煮荷蘭豆加入
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上菜了!
【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

 

因為甜甜的,寶寶非常喜歡。偽媽當天也剛好在我家,吃了也很喜歡直接包一盒給她帶走。本來以為煮這一大鍋要吃很久,想不到第二天就吃光光了,真是一道很受歡迎的常備菜。

 

來看看其他【深夜食堂煮婦同樂會】會員的作品吧!

  • 左髀•入廚樂

 

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重溫當年「第一季」的菜色:
深夜食堂煮婦同樂會

 

【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

筑前煮是九州福岡縣的鄉土料理,將幾種不同的根部蔬菜和雞肉炒香,再加入高湯、煮油、味醂、糖和料理酒燉煮而成,甜甜的很好下飯。
菜色類別 Main Course, 主菜
烹調風格 Japanese, 深夜食堂
準備時間 30 minutes
烹調時間 30 minutes
份量 6 人份
主廚 偽主婦ki琪

材料

  • 400 g 雞肉⋯⋯⋯⋯400g
  • 2 日本芋頭⋯⋯ 2個
  • 2 紅蘿蔔 ⋯⋯⋯2條
  • 1 水煮竹筍 ⋯⋯1包
  • 1 日本蓮藕⋯⋯1條
  • 4-5 鮮冬菇⋯⋯⋯4-5個
  • 1 牛蒡 ⋯⋯⋯⋯1條
  • 1 蒟蒻 ⋯⋯⋯⋯1塊
  • 10 荷蘭豆 ⋯⋯⋯10條

煮汁

  • 800-1000 ml 高湯
  • 6 湯匙 醬油
  • 4 湯匙 味醂
  • 2 湯匙 料理酒
  • 4 湯匙 (煮汁的份量可因應個人味道喜好調節)

醃肉調味

  • 1 湯匙 醬油
  • 1 湯匙 料理酒

做法

  • 雞肉先切成一口大小,再加入醃料醃20分鐘左右
  • 牛蒡用刀背把外皮刮走,切塊後然後浸水以免變色
  • 蓮藕去皮切片,同樣浸水
  • 芋頭、紅蘿蔔去皮切成一口大小
  • 水煮竹筍、鮮冬菇都切成一口大小、荷蘭豆撕去絲切半
  • 蒟蒻用小匙挖成一塊塊,這樣比較入味
  • 準備茅乃舍高湯(對!茅乃舍又出場)
  • 鍋子入油加熱,把雞肉煎香,再撈起備用
  • 煎雞肉時可同時把蒟蒻放沸水煮一下去腥味,荷蘭豆也水煮一下
  • 煎好雞肉,同一隻鍋加入蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭等炒,把煎雞肉時沾在鍋上焦糖化的精華刮出
  • 略為炒軟後加入蒟蒻和雞肉
  • 加入高湯和煮汁(先拌好),加至剛剛蓋過食材,試一下味道不夠可以加加減減調整
  • 轉中小火煮20-30分鐘、水份收乾一半左右,再把水煮荷蘭豆加入
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偽主婦ki琪

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。

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