如果很喜歡吃紅蝦意粉的話,這一個食譜你一定會非常喜歡,在外面吃一道出色的紅蝦意粉隨時要八百多元以上,因為紅蝦意粉要做得好吃,一定要用大量紅蝦來熬製醬汁,無論材料和時間都是高成本製作,所以我和Escoffier廚師班的同學都戲稱這道菜為「以本傷人意粉」,但出來的成品真的很美味,是完完全全覺得值得的。

 

紅蝦意粉的靈魂,就是以紅蝦熬製的醬汁,如果約四人份的話,至少要用上二十隻左右的紅蝦,當然沒可能用很貴的西班牙紅蝦來做。我通常會用阿根廷的急凍紅蝦,一盒大約三百多元有四十隻左右,雖然沒有西班牙紅蝦這麼紅,肉質也不夠西班牙紅蝦爽口,但用來做醬汁味道綽綽有餘,很夠鮮濃

來一起做紅蝦意粉吧!
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紅蝦醬汁材料(四人份):

阿根廷急凍紅蝦---------20隻
鮮奶油Cream----------100ml
白蘭地-------------100ml

 

1. 急凍紅蝦解凍後,將蝦頭及蝦殼拆出備用

 

 

2. 用牙簽把蝦身的腸挑出,可以留起來做其他菜色

 

 

3. 也可以準備另外的紅蝦上菜時用,豪邁一點的話可以用西班牙紅蝦的

 

 

4. 鍋子下一點油燒熱(Ballarini的煎鍋有個很貼心的設計,顯示窗凍鍋時是綠色,加熱夠就轉紅色,一定不怕鍋子不夠熱)

 

 

 

 

5. 把蝦頭加進,兩面煎香,用木勾將蝦頭搗碎,將蝦頭的精華味道釋放出來

 

 

6. 把蝦殼加進,一起煎至香脆就可,小心全程不要用大火,要耐心用中小火慢慢煎,不然的話不小心炒焦了做出來的醬汁就會苦了(以上步驟也可以用烤箱來代替,以180C烤至蝦殼香脆)

 

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7. 然後是很重要的一個步驟:放火!Flambé是法國菜裡一個常用的技巧,尤其做甲殼海鮮類的醬汁或濃湯時,下一點白蘭地然後點火燒,會令整道菜的味道提升,是不可或缺的一個重要步驟

 

 

把過程拍了影片,竅門是先將火轉至小火,倒酒後轉大火,將鍋子稍稍傾斜放近火源,白蘭地酒就很易著火,之後等火慢慢燒到酒燒光後就會自動熄滅,只要全程都拿著鍋柄部份,一定安全不會燒到的

 

如果萬一你沒有信心或是害怕點火的話,一直以小火慢慢將酒煮至變乾也可,不過味道都然會打折扣。

 

 

8. 然後加入水或魚高湯,稍為蓋過蝦頭蝦殻就可,煮滾後將雜質撈走

 

 

9. 以小火煮一小時左右

 

 

10. 試一下味道,覺得夠濃郁就可以隔走蝦殼

 

 

11. 想味道更濃郁可以再將醬汁煮一下

 

 

12. 最後加入鮮奶油令醬汁變濃稠,最後加入鹽和胡椒調味

 

 

13. 然後煮意粉,按包裝上的時間減一分鐘左右,撈起備用,煮意粉水不要倒掉

 

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14. 煎鍋下油燒熱(看到紅點就是OK了,超方便),將上菜用的紅蝦兩邊煎香

 

 

15. 記得煎的時候下鹽和胡椒調味

 

 

16. 同一隻鍋子,將煮好的意粉加進炒

 

 

17. 再加入精華的紅蝦醬汁,如果覺得太稀,可以加點鮮奶油,相反覺得太稠可以加入少許煮意粉水拌開(所以意粉水不要倒掉,也不要過冷河XD)

 

 

完成!

 

 

用二十隻紅蝦煮成的醬汁,每一口都是紅蝦的鮮味啊~

 

【意大利菜】紅蝦意大利粉Red Prawn Pasta
預備時間
10 mins
烹調時間
2 hrs
總時間
2 hrs 10 mins
 
如果很喜歡吃紅蝦意粉的話,這一個食譜你一定會非常喜歡,在外面吃一道出色的紅蝦意粉隨時要八百多元以上,因為紅蝦意粉要做得好吃,一定要用大量紅蝦來熬製醬汁,無論材料和時間都是高成本製作,所以我和Escoffier廚師班的同學都戲稱這道菜為「以本傷人意粉」,但出來的成品真的很美味,是完完全全覺得值得的。
菜色類別: 主菜
烹調風格: 西餐
食譜份量: 4 人份
主廚: 偽主婦ki琪
材料
紅蝦醬汁
  • 20 阿根廷急凍紅蝦
  • 100 ml 鮮奶油Cream
  • 100 ml 白蘭地
意粉材料
  • 4 人份 意粉
  • 4-8 紅蝦
做法
  1. 急凍紅蝦解凍後,將蝦頭及蝦殼拆出備用,用牙簽把蝦身的腸挑出,可以留起來做其他菜色
  2. 準備另外的紅蝦上菜時用,豪邁一點的話可以用西班牙紅蝦的
  3. 鍋子下一點油燒熱,蝦頭加進,兩面煎香,用木勾將蝦頭搗碎,將蝦頭的精華味道釋放出來
  4. 把蝦殼加進,一起煎至香脆就可,小心全程不要用大火,要耐心用中小火慢慢煎,不然的話不小心炒焦了做出來的醬汁就會苦了(以上步驟也可以用烤箱來代替,以180C烤至蝦殼香脆)
  5. 下一點白蘭地然後點火燒
  6. 然後加入水或魚高湯,稍為蓋過蝦頭蝦殻就可,煮滾後將雜質撈走
  7. 以小火煮一小時左右,試一下味道,覺得夠濃郁就可以隔走蝦殼
  8. 加入鮮奶油令醬汁變濃稠,最後加入鹽和胡椒調味
  9. 然後煮意粉,按包裝上的時間減一分鐘左右,撈起備用,煮意粉水不要倒掉
  10. 煎鍋下油燒熱,將上菜用的紅蝦兩邊煎香,下鹽和胡椒調味
  11. 同一隻鍋子,將煮好的意粉加進炒,再加入精華的紅蝦醬汁,如果覺得太稀,可以加點鮮奶油,相反覺得太稠可以加入少許煮意粉水拌開

 

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偽主婦ki琪

偽主婦ki琪

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。

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