昨天心血來潮，拿出麵粉牛油做法式鹹派Quiche。自從收到
Julia Child的食譜書之後，這項法式點心已列入想做清單內，不過這陣子很忙又去了旅行（藉口呀你），一直拖到昨天。
先做派皮，Julia Child的食譜如下：
（每一杯麵粉所需的份量）
All-Purpose Flour﹣﹣﹣﹣﹣1杯
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣85g
Shorterning ﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2 Tablespoon
(剛巧沒有Shortening，所以就全用牛油，共100g)
鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/2 Teaspoon
糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1/8 Teaspoon
冰水﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣3至4 1/2 Tablespoon
(1) 先將麵粉、鹽和糖放到大碗內先混合
(2) 冰牛油切成方塊 （這次牛油不用放置到室溫，從冰箱一取出就可以用了）
(3) 放到大碗內以“Rubbing”的方式將牛油和麵粉混合。如果有適合的攪拌器也可以用機器代勞
(4) 大約混合成青豆般大的顆粒便可，然後慢慢加冰水
(5) 直至麵團輕輕略為粘在一起便可
(6) 然後用保鮮紙包好，放冰箱雪一小時（可以存放三天左右）
(7) 將麵團稍為搓一下，再桿成約1/8吋厚的麵皮
(8) 再將麵皮放置在烤派盤上（我的派盤很少很迷你呢）
(9) 將邊沿稍為收一下，再重物壓在派皮上，烤箱預熱200C，烤15分鐘
(10) 然後就可以準備派餡了，傳統的法式鹹派會加煙肉、芝士、鮮奶油等等的材料到蛋液裡，不過其實隨自己喜歡加什麼到蛋液內都可以，是名符其實的清冰箱料理。昨天小試牛刀第一次做，所以就簡單用了火腿和蘑菇兩款料
