我很喜歡吃薑汁撞奶這道傳統的中式甜點,尤其在這陣子天氣還是乍暖還寒的時候,吃完用薑汁做的甜點,整個人都暖起來。

這陣子主婦界很流行做薑汁撞奶,幾乎每天都看到不同的成品照片分享,身為主婦的我又怎可以不湊湊熱鬧,一起來撞它一撞呢?

薑汁撞奶的原理很簡單,薑裡含有蛋白酶,當遇上牛奶裡的蛋白質會產生化學作用,令牛奶凝結成布丁的狀態(參考:維基百科)。所以只需把熱牛奶撞到薑汁裡,並掌握以下幾個要點,就一定能做到不失敗的薑汁撞奶了:
 

1. 薑要老。老薑含有較多的蛋白酶,越多的蛋白酶就能令牛奶越易凝結

2. 牛奶的蛋白含量最好要有3.3%以上,只需要看看營養標籤就可以了

3. 牛奶的溫度要在70-80℃

傳統的做法,是把牛奶加熱到冒煙起小泡,然後倒到另一隻碗裡,又從另一隻碗倒回奶鍋,來回數遍令溫度降至適合才撞到薑汁裡。這次我不用傳統的方法,改用主婦界夢幻逸品Miele蒸爐來幫手做,方法是幾乎一樣的,但方便十倍,來看看吧!

材料(1人份):

 

牛奶------150ml
薑汁------1 Tablespoon (大約用50-60g的薑就可以了)
糖-------2 Teaspoon

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1. 先將糖加到牛奶裡拌勻

2. 將牛奶扔到蒸爐裡,以90℃蒸12分鐘

3. 趁這期間可以來弄薑汁,先把薑去皮切成小粒

4. 用攪拌機打成蓉

5. 把薑蓉放到篩子或用紗布包著,把薑汁按出

真是剛剛好1湯匙呀,哈哈!

6. 將薑汁放到碗裡

7. 時間到了就把牛奶取出,這時候牛奶的溫度剛剛好,就直接撞到放了薑汁的碗裡

 

8. 靜置約3-5分鐘,待牛奶都凝固了就完成啦!

美味又暖身的薑汁撞奶,超喜歡!

 

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