很久沒有玩麵團做麵包了!

 

以上這句「很久沒XXX…」,快要登上這裡最熱門開場白的第一位,還望新的一年,這話不要再出現(太多)就好。

 

扯遠了,自從愛上了做麵包後,我家那隻健康小先鋒,一直嚷著要我做好健康的麵包給他吃,用全麥粉來做的還嫌不夠,於是把心一橫,就決定用這幾年好流行的亞麻籽來做一條吐司給他好了

 

亞麻籽含豐富膳食纖維和omega-3脂肪酸,可以防止膽固醇被吸收和血液凝固,預防血塊形成和積聚,減低血管閉塞和動脈粥樣硬化的風險。不過,亞麻籽是營養補充劑,與一般普通食品有別,大家食用前應先了解身體狀況和適當用量以確保安全呀!(參考按這裡)

 

既然要健康,這次索性不用牛油,改用橄欖油。其實油份的作用只是為了穩定麵團,所以不一定要用牛油的,其實味道上也不會有很明顯的分別。不過因為橄欖油是液體,用與牛油同等的份量會令麵團變得太濕,所以如果想用橄欖油取代牛油,要將份量減少。1 Tablespoon (即15g的牛油),大約就換成3/4 tablespoon的橄欖油

 

材料
 

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高筋麵粉------------280g (Bread Flour) 
水---------------190g
快速乾酵母-----------1/2 Teaspoon (Instant Dry Yeast)
鹽---------------
1/2 Teaspoon
糖---------------20g
橄欖油------------﹣20g
亞麻籽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣20g

 

做麵包的步驟每一次都一樣,就是把所有材料(鹽和油稍後加入)搓成一個不黏手、有彈性、能拉出薄膜的麵團。至於亞麻籽,也就在中途加入一起搓就可以

 

 

 

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有些詳細圖解不重覆了,大家可重看這一篇參考。總之就搓成這樣一個可以拉到薄膜的麵團。每次來到這一步,總是好開心好嗨的XD

麵團放到大碗裡,就可以進行第一次發酵

 

這陣子天氣乍寒還暖,即使暖了也只是十八、九度,跟酵母最活躍的溫度三十多度還有一段好大的距離。我做的當天還只有九度呢,這樣的溫度下麵團好難發酵的,還好我有夢幻逸品Miele Steamer!

 

Miele的溫度最低可至40度,跟酵母最佳溫度差不多,我通常會運行發酵麵團所需的一半時間,然後讓麵團繼續在爐子裡坐餘下的時間

第一次發酵要30-40分鐘 發至一倍大,手指篤進不回縮就可以了

將麵團分成兩等份、滾圓、再靜置20分鐘鬆弛

然後再卷成吐司,放入吐司模進行第二次發酵

Miele又出場了,真是冬日做麵包的好朋友!這一次要發45-60分鐘,這時候烤箱也可以順便預熱,200C

麵團發至九分滿,就可以進烤箱了,這一次做山形的吐司

烤箱預熱200C,烤三十分鐘,烤到一半麵包定了型後可以調至180C,這樣就不會烤得太焦,出爐啦!

寒冷的冬天裡,運轉著烤箱讓整個屋子都充滿麵包香,真的很溫暖 

做麵包真的有治癒心情的療效丫!

P.S.

家裡沒steamer怎麼辦?當然也可以快樂的在冬天做麵包,以前我會先把烤箱預熱然後關掉,等溫度降至差不多再放一杯暖水,才將麵團放進去發酵,有時我索性放到暖爐邊,上面鋪一塊濕布來發酵,總之想辦法製造一個又暖又濕的環境就可以了。

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