來介紹一下平安夜晚餐的食譜和做法吧。
看似很豐富的聖誕大餐其實只有三道菜，就是湯、主菜和甜點而已，而且大部份都可以早一兩天就預準好，上菜前翻熱便可。即使我是平安夜當天才開始準備，都只是花了幾個小時半天時間而已。所以呢，做這類節慶大餐是最容易騙取人心的，好友們你們通通被騙了。
首先是湯品－黑松露奶油蘑菇湯，這道湯我做了很多次，幾乎不可能失手，做法在之前都介紹過（【西餐】黑松露奶油蘑菇湯 Cream of Mushroom Soup with Black Truffle Oil）。這道湯大約要一個多小時就做好，預先一兩天做好也可以。
然後就是主菜，最要花時間準備的反而不是主角牛肉，而是配菜。這一次要做Yorkshire Pudding、奶油菠菜及薯蓉，幸好全部都可以預先準備好的（方太與你？）。
先介紹簡單到不行的Yorkshire Pudding，材料如下（約12個）：
蛋－－－－－－－－－－－4隻
牛奶－－－－－－－－－－1 1/2杯
中筋麵粉－－－－－－－－1 1/4杯
(All Purpose Flour)
鹽－－－－－－－－－－－1/2 Teaspoon
烤燒牛肉滴出的油－－－－適量
(1) 將蛋、牛奶和篩過的麵粉通通加入大碗中
(2) 所有材料通通混合
(3) 直到完全沒有麵粉顆粒為止
(4) 放到容器中（又是可以早一兩天就先準備），前置工作就這樣完成了，是不是好簡單？
＊＊＊＊時間來到晚餐準備得差不多，燒牛肉剛剛烤好的時候＊＊＊＊
(5) 從烤牛肉的盤裡取得滴出來的油，塗在小蛋糕烤盤上，一起放烤箱預熱，220C
(7) 預熱好將烤盤取出，倒進麵糊
(8) 烤25分鐘，跟Soufflé一樣，烤的時候會快高長大的
簡單到不行的Yorkshire Pudding完成！燒牛肉烤好之後要休息二十至二十五分鐘，這段空檔來烤Yorkshire Pudding，一烤好新鮮出爐燒牛肉都休息完成可以上菜，時間配合得剛剛好。
順便一提，我的食譜是參考名廚Gordon Ramsay的，我是他粉絲呢。
到奶油菠菜的做法，同樣是可以預先準備的一道配菜，材料如下：
菠菜－－－－－－－－400g
牛油－－－－－－－－25g
小洋蔥－－－－－－－1個
麵粉－－－－－－－－2 Tablespoon
牛奶－－－－－－－－200ml
鮮奶油－－－－－－－100ml
(Sinlge Cream)
肉豆蔻－－－－－－－少許
(Nutmeg)
(1)菠菜洗淨去莖（我用Baby Spinach所以省卻這步驟）
(2)煮熱水，將熱水倒進大碗內
(3)直至菠菜變軟及顏色變深（可能要做兩次）
(4)利用煲魚湯袋將菠菜的所有水份擠出（小心很熱）
(5)再切碎備用
(6)熱鍋子煮溶牛油，加入切碎的洋蔥炒至軟身
(7)加入麵粉炒至乾身
(8)加入牛奶，炒成糊狀
(9)熄火，加入菠菜及鮮奶油伴勻，加鹽和胡椒調味
放到容器裡備用，上菜前加熱並撤少許肉豆蔻粉調味。其實奶油菠菜有很多種做法，我就隨便選一個食譜來跟著做，不過我和男友都不太喜歡這一個，洋蔥的味道好像太強，下次要再改進。
至於薯蓉更加簡單，六人份的材料就是馬鈴薯1kg、牛油(份量由25g到300g隨個人喜歡，我約用了50g左右）、少許牛奶、鹽和胡椒。有人喜歡在薯蓉裡加黑松露油，不過這次我們做的是英國菜，加了黑松露油的薯蓉會霸道地蓋過其他食物的味道，所以這一次做紮實沒有黑松露油的版本。
(1)先將馬鈴薯去皮水煮15分鐘至完全軟腍，然後用壓薯蓉器將馬鈴薯壓成蓉
(2)加入牛油和牛奶，將材料完全混合，再加鹽和胡椒調味就完成
所有配菜就準備完成啦，下一篇介紹主菜燒牛肉的做法。
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