大家有沒有發現這幾星期我都在做凍湯？夏日炎炎天氣熱嘛，凍湯涼涼的比較開胃，所以就一直在做不同的凍湯。上上星期的酒鬼之聚，就做了這一道蕃茄凍湯了。

先看一下材料，很色彩繽紛

材料（六人份）：

新鮮蕃茄－－－－－－－－－－－4個
蕃茄罐頭－－－－－－－－－－－1罐
煙肉－－－－－－－－－－－－－15g
洋蔥－－－－－－－－－－－－－1個
紅蘿蔔－－－－－－－－－－－－1條
西芹－－－－－－－－－－－－－1條
蒜－－－－－－－－－－－－－－4瓣
麵粉－－－－－－－－－－－－－5 Tablespoon
雞高湯－－－－－－－－－－－－5杯
牛油－－－－－－－－－－－－－50g
Parley－－－－－－－－－－－－3株
Thyme －－－－－－－－－－－－3株
Bay leaf－－－－－－－－－－－1塊

上菜用：
Basil－－－－－－－－－－－－1株
橄欖油 －－－－－－－－－－－少許

(1) 先將洋蔥、紅蘿蔔和西芹切碎

(2) 蕃茄罐頭打開，留起裡面的水不要倒掉，將蕃茄切碎

(3) 新鮮蕃茄也切碎

(4) 煙肉用攪拌機打碎

(5) 鍋子放牛油，用高中火將煙肉煎兩分鐘左右至表面金黃香脆

(6) 煙肉撈起隔油，備用

(7) 同一隻鍋子，將洋蔥、紅蘿蔔和西芹加入炒，轉中火

(8) 炒大約8分鐘直至蔬菜變軟

(9) 然後加入麵粉，再炒3分鐘左右至乾身

(10) 加入高湯和所有蕃茄

(11)　一邊慢慢攪拌將湯煮滾

(12) 然後就可以加入香草們一起煮

(13) 慢火煮30分鐘左右

(14) 將香草取走，再把湯用攪拌機打成泥

(15) 最後用篩子隔一隔，令湯更細滑

(16) 放冰箱冰鎮至少兩小時

蕃茄凍湯味道濃郁但又冰冰涼涼，還有新鮮的Basil和橄欖油的香味，而且顏色鮮艷繽紛，是夏日裡的好菜色呢。如果不喜歡凍湯，這個湯也可以熱食的，將煮好的湯翻熱再加入少許鮮奶油點綴就可以了。

來試試吧！