「考牌之聚」的湯品，我選了French Laundry名菜之一白松露青豆凍湯來奉客。
French Laundry
是一間位於Napa Valley的米芝蓮三星名店，美國胃說他很多年前去過一次，對那裡的白松露青豆凍湯驚歎不已念念不忘，不過因為新鮮的English Pea在香港實在不易找（就算找到也是超貴），所以一直都沒有做給他吃。後來跟一位廚師提起這菜，他說用冷藏的青豆做也可以，雖然一定不及新鮮的，但也不會太差，叫我先試做了才說。
另外呢，跟前菜的
洋梨核桃火箭菜沙律
一樣，會選做這一道湯品，都是因為夏日炎炎不想做太飽膩的菜色，以免前菜餐湯就把朋友吃滯了。這道菜材料簡單，而且做成凍湯涼涼的，是一道清爽又健康的菜色。
所以，上星期六就端這湯給朋友一起試了。
材料真是很簡單（以西菜來說，哈哈）
材料（六人份）：
青豆﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1.2kg
蔬菜高湯﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣3-4杯
鹽﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 tablespoon
糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣3 tablespoon
白松露油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣少許（上菜用）
Parmsesan﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1包
關於青豆，新鮮的結果還是找到，不過如果要買足夠的份量來做六人份，這鍋湯可就要天價了，所以我用了冷藏的（藍色包裝的）。我在Julia Child的食譜裡看到如果用冷藏的青豆，可以把青豆皮放到高湯裡一起煮增加青豆的味道，所以我另外買了白色的一包。不過。。。最後因為覺得味道都夠了，沒有用到（哈哈）
貴三三的白松露油，但可以令湯最後有畫龍點睛的效果
(1) 青豆先解凍洗淨
(2) 用一大鍋的水煮青豆，在水裡加入鹽和糖，煮到水滾了就可以（有粒粒恐懼症的我很怕這照片）
(3) 煮好的青豆用冰水泡至冰涼
(4) 然後分批用攪拌器打成泥，水份不夠就加煮豆的水一起打
(5) 將蔬菜高湯加進，加鹽和胡椒調味，再以攪拌器拌勻。高湯最好逐杯慢慢加，直至湯的濃度合意為止。
(6) 又是最痛苦的步驟，把湯用篩子隔一下。如果你問我可不可以跳過這一步，我會答你懶人我親自嘗過篩前和篩後的湯之後，也認命的乖乖做好這一步驟，過濾過的湯質感細緻軟滑多呀！
(7) 篩好的湯就放冰箱，至少兩小時。上菜前準備一下Parmesan脆片，在烤紙上把Parmesan灑好
(8) 烤箱預熱200C，烤5分鐘至Parmesan都溶化轉金黃色
(9) 放涼一下備用
加上少許白松露油和放好Parmensan脆片就完成了！我家只有四只馬天尼杯子，所以我和美國胃就用普通水杯，哈哈
問美國胃跟他當年吃過的像不像，他居然跟我說事隔太久其實他都記不清是什麼味道了（！！！），這是哪門子的念念不忘呀？！不過，也沒可能跟French Laundry的相比啦，人家是米芝蓮三星的名店呀，真是做得出來我要發達了。
這湯不難做而且顏色漂亮，又可以一早準備好，用來招呼朋友一流，大家快試吧！
P.S.
這湯也可以熱吃的，上菜前翻熱就可以，這是之前在Betty’s Kitchen吃過的青豆湯，在烤蟹肉上淋上熱熱的青豆湯，跟冷吃的風味又截然不同
