【深夜食堂煮婦同樂會】第二季第二話《筑前煮》

 

重新登場的【深夜食堂煮婦同樂會】第二話，題目是筑前煮。筑前煮是九州福岡縣的鄉土料理，將幾種不同的根部蔬菜和雞肉炒香，再加入高湯、煮油、味醂、糖和料理酒燉煮而成，甜甜的很好下飯。

漫畫裡《筑前煮》，是關於一個小電影男優和他家鄉心儀大姊姊的故事，他們的家鄉也就在福岡縣，所以筑前煮對他們來說是一道充滿媽媽味道的料理。

不知道對寶寶和二號來說，什麼是充滿媽媽味道的料理呢？

 

 

來介紹一下煮法吧！[wprm-recipe-jump text=”跳到簡潔版食譜”]

 

材料（6-8人份）：

• 雞肉⋯⋯⋯⋯400g
• 日本芋頭⋯⋯ 2個
• 
紅蘿蔔 ⋯⋯⋯2條
• 水煮竹筍 ⋯⋯1包
• 日本蓮藕⋯⋯1條
• 鮮冬菇⋯⋯⋯4-5個
• 牛蒡 ⋯⋯⋯⋯1條
• 蒟蒻 ⋯⋯⋯⋯1塊
• 荷蘭豆 ⋯⋯⋯10條

 

煮汁

• 高湯 800-1000ml
• 醬油 6湯匙
• 味醂 4湯匙
• 料理酒 2湯匙
• 糖 4湯匙
  （煮汁的份量可因應個人味道喜好調節）

醃肉調味

• 醬油1湯匙
• 料理酒1湯匙

 

1. 雞肉先切成一口大小，再加入醃料醃20分鐘左右

 

2. 牛蒡用刀背把外皮刮走，切塊後然後浸水以免變色

 

3. 蓮藕去皮切片，同樣浸水

 

4. 芋頭、紅蘿蔔去皮切成一口大小

 

 

5. 水煮竹筍、鮮冬菇都切成一口大小、荷蘭豆撕去絲切半

 

6. 蒟蒻用小匙挖成一塊塊，這樣比較入味

 

7. 準備茅乃舍高湯（對！茅乃舍又出場）

 

8. 鍋子入油加熱，把雞肉煎香，再撈起備用

 

9. 煎雞肉時可同時把蒟蒻放沸水煮一下去腥味，荷蘭豆也水煮一下

 

10. 煎好雞肉，同一隻鍋加入蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、芋頭等炒，把煎雞肉時沾在鍋上焦糖化的精華刮出

 

11. 略為炒軟後加入蒟蒻和雞肉

 

12. 加入高湯和煮汁（先拌好），加至剛剛蓋過食材，試一下味道不夠可以加加減減調整

 

13. 轉中小火煮20-30分鐘、水份收乾一半左右，再把水煮荷蘭豆加入

 

 

上菜了！

 

 

因為甜甜的，寶寶非常喜歡。偽媽當天也剛好在我家，吃了也很喜歡直接包一盒給她帶走。本來以為煮這一大鍋要吃很久，想不到第二天就吃光光了，真是一道很受歡迎的常備菜。

 

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重溫當年「第一季」的菜色：
深夜食堂煮婦同樂會

 

 

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