如果很喜歡吃紅蝦意粉的話，這一個食譜你一定會非常喜歡，在外面吃一道出色的紅蝦意粉隨時要八百多元以上，因為紅蝦意粉要做得好吃，一定要用大量紅蝦來熬製醬汁，無論材料和時間都是高成本製作，所以我和Escoffier廚師班的同學都戲稱這道菜為「以本傷人意粉」，但出來的成品真的很美味，是完完全全覺得值得的。

 

紅蝦意粉的靈魂，就是以紅蝦熬製的醬汁，如果約四人份的話，至少要用上二十隻左右的紅蝦，當然沒可能用很貴的西班牙紅蝦來做。我通常會用阿根廷的急凍紅蝦，一盒大約三百多元有四十隻左右，雖然沒有西班牙紅蝦這麼紅，肉質也不夠西班牙紅蝦爽口，但用來做醬汁味道綽綽有餘，很夠鮮濃

來一起做紅蝦意粉吧！
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紅蝦醬汁材料（四人份）：

阿根廷急凍紅蝦－－－－－－－－－20隻
鮮奶油Cream－－－－－－－－－－100ml
白蘭地－－－－－－－－－－－－－100ml

 

1. 急凍紅蝦解凍後，將蝦頭及蝦殼拆出備用

 

 

2. 用牙簽把蝦身的腸挑出，可以留起來做其他菜色

 

 

3. 也可以準備另外的紅蝦上菜時用，豪邁一點的話可以用西班牙紅蝦的

 

 

4. 鍋子下一點油燒熱（Ballarini的煎鍋有個很貼心的設計，顯示窗凍鍋時是綠色，加熱夠就轉紅色，一定不怕鍋子不夠熱）

 

 

 

 

5. 把蝦頭加進，兩面煎香，用木勾將蝦頭搗碎，將蝦頭的精華味道釋放出來

 

 

6. 把蝦殼加進，一起煎至香脆就可，小心全程不要用大火，要耐心用中小火慢慢煎，不然的話不小心炒焦了做出來的醬汁就會苦了（以上步驟也可以用烤箱來代替，以180C烤至蝦殼香脆）

 

 

7. 然後是很重要的一個步驟：放火！Flambé是法國菜裡一個常用的技巧，尤其做甲殼海鮮類的醬汁或濃湯時，下一點白蘭地然後點火燒，會令整道菜的味道提升，是不可或缺的一個重要步驟

 

 

把過程拍了影片，竅門是先將火轉至小火，倒酒後轉大火，將鍋子稍稍傾斜放近火源，白蘭地酒就很易著火，之後等火慢慢燒到酒燒光後就會自動熄滅，只要全程都拿著鍋柄部份，一定安全不會燒到的

 

如果萬一你沒有信心或是害怕點火的話，一直以小火慢慢將酒煮至變乾也可，不過味道都然會打折扣。

 

 

8. 然後加入水或魚高湯，稍為蓋過蝦頭蝦殻就可，煮滾後將雜質撈走

 

 

9. 以小火煮一小時左右

 

 

10. 試一下味道，覺得夠濃郁就可以隔走蝦殼

 

 

11. 想味道更濃郁可以再將醬汁煮一下

 

 

12. 最後加入鮮奶油令醬汁變濃稠，最後加入鹽和胡椒調味

 

 

13. 然後煮意粉，按包裝上的時間減一分鐘左右，撈起備用，煮意粉水不要倒掉

 

 

14. 煎鍋下油燒熱（看到紅點就是OK了，超方便），將上菜用的紅蝦兩邊煎香

 

 

15. 記得煎的時候下鹽和胡椒調味

 

 

16. 同一隻鍋子，將煮好的意粉加進炒

 

 

17. 再加入精華的紅蝦醬汁，如果覺得太稀，可以加點鮮奶油，相反覺得太稠可以加入少許煮意粉水拌開（所以意粉水不要倒掉，也不要過冷河XD）

 

 

完成！

 

 

用二十隻紅蝦煮成的醬汁，每一口都是紅蝦的鮮味啊～

 

 

 

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