【深夜食堂煮婦同樂會第44話】來了!(有關同樂會的詳情在此

這星期的題目是金平牛蒡,「金平」是日式烹調的一種方法,以醬油、味醂、料理酒和糖等來煮根類的蔬菜。金平這名字來自江戶時代一名叫坂田金時的人物,詳情我也不是太清楚,總之金平牛蒡好吃就行。

漫畫裡的金平牛蒡,是一個可愛又有點傷感的小故事

這次參考了MASA老師的做法:

材料

牛蒡﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣4﹣5條
紅蘿蔔﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1小條
紅辣椒﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2﹣3條(我不吃辣,沒加)

醬油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣3大匙
水﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣2大匙
料理酒﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1大匙
味醂﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1大匙
糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1大匙

油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1大匙
麻油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣1大匙

白芝麻﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣裝飾用

(1)牛蒡先洗刷乾淨

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(2)再切成絲

(3)牛蒡很容易轉顏色,切絲後要馬上泡水

(4)紅蘿蔔也切成絲,如果有紅辣椒的話就切碎

(5)金平醬料先混好,我發現所謂的金平醬,不就是日式家常菜的基本班底嗎?

(6)鍋子下油和麻油燒熱(如下紅辣椒就在此時加進)

(7)臨煮之前將牛蒡的水充分瀝乾

(8)先把牛蒡加進,大火快炒

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(9)到牛蒡煮軟了一點,再把紅蘿蔔加進一起炒