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【大閘蟹101】給新手的操作說明書

2012 年 10 月 29 日

前一個週未,約了兩位朋友在我家吃大閘蟹(又),那天剛好要去剪髮,所以要電話搖控美國胃去買蟹。雖然聽不到電話裡頭的美國胃在說什麼,但只要聽到我說「六兩」、「我只吃公的」、「記得買花雕」幾個關鍵字,髮型師馬上就知道我當晚要在家煮大閘蟹了,然後他就很興致勃勃問我大閘蟹在家裡怎麼弄。

其實他並不是唯一一個問我大閘蟹如何煮的人,每逢蟹季都會有朋友打來問我大閘蟹應該怎弄,我也很高興的一一解說,因為在家吃真的比較爽,又不用點一桌跟大閘蟹無關的菜,可以專心吃。

所以不如順便來一課大閘蟹101,這樣新手朋友就可以隨時來看參考一下了(老手們可以直接跳過這一篇了,XD)

◎ 買蟹

我一直都是在華記買蟹的,但不知道為什麼今年的水準卻下降了(嗚好傷心),新寵是九龍城的永富。其實大閘蟹找老字號來買就最好,即使一兩隻水準不優,下一次去反映多數會算便宜一點補償的,聊勝於無。

我多數會買六兩左右的蟹來吃,大小剛剛好,吃兩隻就滿足了。

除了吃蟹的工具要買之外,大閘蟹店都會附送蟹醋、紫蘇葉、紅糖和薑等等吃大閘蟹一定會用到的配料,我通常都會請店家多給我一點

◎ 清洗大閘蟹

一般優質的大閘蟹都很清潔了,不過還是盡量清洗一下,尤其是蟹鉗毛毛的部份,用牙刷來洗就最好了,連很小的地方都刷得到

◎ 公、乸之分

蟹乸(母)的膏比較結實,味道比較甘香。而蟹公的膏是比較流質豐腴的,我最愛。不過也有人喜歡吃蟹乸的,像美國胃。

蟹乸的肚是圓形全橫間的,像這樣

而蟹公的肚有一塊鐘形的小奄

順便一題,同一個重量的蟹,母蟹的體積會比較小的

◎ 蟹醋

蟹醋可以直接會現成的,不過多數我也會略略調一下蟹醋,以增加風味,其實方法好簡單:

先把薑切成小粒,喜歡的話切一點乾蔥也可

將薑粒加到醋裡加熱,不要煮滾

再加入紅糖,試一試味道再調整一下

將醋放涼,讓薑的味道慢慢滲出就成了

◎ 來蒸蟹了

來到最後階段了!準備一隻大鍋,在水裡加入紫蘇葉辟去腥味

水大滾就可以加蟹了

記得是肚朝天的方式放蟹呀

大火隔水蒸至熟就可以了,一般五至六兩的蟹要蒸25至30分鐘,不清楚的話直接問蟹店就可以了,他們會很樂意回答的


完成!

可以吃了,啦啦啦

吃大閘蟹當然要配花雕囉

P.S.
薑茶我也會自己弄的,只要把薑煲一會再加紅糖就可以了,超容易

   

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kikidaydreaming@gmail.com

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。

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