前一個週未，約了兩位朋友在我家吃大閘蟹（又），那天剛好要去剪髮，所以要電話搖控美國胃去買蟹。雖然聽不到電話裡頭的美國胃在說什麼，但只要聽到我說「六兩」、「我只吃公的」、「記得買花雕」幾個關鍵字，髮型師馬上就知道我當晚要在家煮大閘蟹了，然後他就很興致勃勃問我大閘蟹在家裡怎麼弄。
其實他並不是唯一一個問我
大閘蟹如何煮的人，每逢蟹季都會有朋友打來問我大閘蟹應該怎弄，我也很高興的一一解說，因為在家吃真的比較爽，又不用點一桌跟大閘蟹無關的菜，可以專心吃。所以不如順便來一課大閘蟹101，這樣新手朋友就可以隨時來看參考一下了（老手們可以直接跳過這一篇了，XD）
我一直都是在華記買蟹的，但不知道為什麼今年的水準卻下降了（嗚好傷心），新寵是九龍城的永富。其實大閘蟹找老字號來買就最好，即使一兩隻水準不優，下一次去反映多數會算便宜一點補償的，聊勝於無。
我多數會買六兩左右的蟹來吃，大小剛剛好，吃兩隻就滿足了。
除了吃蟹的工具要買之外，大閘蟹店都會附送蟹醋、紫蘇葉、紅糖和薑等等吃大閘蟹一定會用到的配料，我通常都會請店家多給我一點
◎ 清洗大閘蟹
一般優質的大閘蟹都很清潔了，不過還是盡量清洗一下，尤其是蟹鉗毛毛的部份，用牙刷來洗就最好了，連很小的地方都刷得到
◎ 公、乸之分
蟹乸（母）的膏比較結實，味道比較甘香。而蟹公的膏是比較流質豐腴的，我最愛。不過也有人喜歡吃蟹乸的，像美國胃。
蟹乸的肚是圓形全橫間的，像這樣
而蟹公的肚有一塊鐘形的小奄
順便一題，同一個重量的蟹，母蟹的體積會比較小的
◎ 蟹醋
蟹醋可以直接會現成的，不過多數我也會略略調一下蟹醋，以增加風味，其實方法好簡單：
先把薑切成小粒，喜歡的話切一點乾蔥也可
將薑粒加到醋裡加熱，不要煮滾
再加入紅糖，試一試味道再調整一下
將醋放涼，讓薑的味道慢慢滲出就成了
◎ 來蒸蟹了
來到最後階段了！準備一隻大鍋，在水裡加入紫蘇葉辟去腥味
水大滾就可以加蟹了
記得是肚朝天的方式放蟹呀
大火隔水蒸至熟就可以了，一般五至六兩的蟹要蒸25至30分鐘，不清楚的話直接問蟹店就可以了，他們會很樂意回答的
