【365-173】

人與人之間的緣份真是很奇妙,尤其在香港這彈丸之地,所謂的六度分離理論(Six Degrees of Seperation)根本直接縮成二度、甚至一度就可以了,已經沒有需要透過六個人就可以連繫任何兩個互不相識的人(所以金城武也可能只是朋友的朋友,嘩好親近)。

其實我說的是近日認識的「網友」Mrs Bear【深夜食堂煮婦同樂會】的會員之一。雖然我們之前素未謀面,但之間有一位共同朋友Lets Get Fat小姐。當初Mrs Bear也是透過L小姐的微博得悉我亂搞一通的深夜食堂企劃,然後來信說要參加的。因為大家都是愛好烹飪(又愛好敗家)的關係,很快就成了很投緣的網友。上星期五L小姐說要來試玩我的意粉機,順便叫Mrs Bear一起加入,於是我們就由網友變了現實的朋友,後來發現大家的朋友圈裡還有其他不少的共同朋友,為什麼我們之前沒有見過面的呢?

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說了一大堆還沒有說正事,這一篇原本是要記錄自家製意粉實驗二號的。上次的實驗一號,因為手粉不夠麵切得不好,而且麵條做得太厚不好吃,所以這一次的實驗要重點改善這兩個問題。另外上一次是用一半00粉一半Semolina粉的份量來做麵團,但聽很多高手、廚師都只是用00粉的,所以這一次就打算做兩個麵團,一個是全00粉的,另外個是全Semolina的,看看有沒有大分別。


實驗二號A材料

「00」麵粉----------100g
有機蛋------------1隻
橄欖油------------適量

實驗二號B材料

Semolina麵粉---------100g
有機蛋------------1隻
橄欖油------------適量

跟上一次的做法一樣,先將所有材料混合好,然後就將乾巴巴的麵團搓10-15分鐘左右,直至變柔軟表面光滑為止,再用保鮮紙包好或用乾布蓋著醒麵30分鐘左右之後,就可以開始壓麵,先將闊度調到最闊,將麵片壓過,然後對摺再壓,反覆壓幾次。
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之後調到下一個的薄度,再壓,如此類推壓到自己想要的厚薄度。這一次學乖了,一直壓到倒數第二薄的厚度才收手,應該不會再太厚吧?

然後可以切麵了!

這一次用多了手粉,果真切得比上次順暢很多

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麵條嘩啦嘩啦的切出來了

(沒時間去做美甲,連很醜的指甲都上鏡了)

這一次真的切得比上一次漂亮多

切好之後同樣把麵晾乾至少半小時(家裡沒有晾麵架,所以很土炮的用衣架,哈哈)

以上的是用全Semolina粉製成的意粉,另外那一團全00粉的,不知道為什麼怎麼搓也搓不軟,而且一直都是乾巴巴的,所以到後來我們都放棄了。

馬上用實驗一號的份量(即一半00粉一半Semolina)來做了另一團,即是顏色比較沒那麼鮮黃的一批

本來想分兩批來煮然後試試分別的,但到煮的時候卻忘記了放到一起煮了(老人痴呆),哈哈我果然不是做科學實驗的材料。意粉煮三分鐘就可以,之後泡冰水過冷河。

這一次做了煙三文魚時蘿白汁意粉,食譜是另一位會員維維媽給我的,不過太忙亂沒有拍製作過程(煮的時候都晚上十點了,我怕朋友餓肚子,所以很急),下次再介紹啦。

兩位朋友都說好吃,不過我覺得她們客氣了,白汁煮得有點過濃(未上菜我已經猜到某胃又要嫌了...果然!)。然後因為醬汁已經很濃,我不敢再加意粉一起炒,所以泡了冰水的意粉不夠熱,下次要用加熱了的碟子來盛載才行。不過意粉本身是好吃的,又向成功踏前一步呢!

實驗筆記

  1. 切麵時手粉不夠的問題解決了,不過這次只做了Tagliattelle,下次要挑戰難度高一點的Spaghetti
  2. 終於知道為什麼有加Semolina的版本,加了Semolina的麵團很容易就搓得柔軟(不論是全semolina或是00+semolina混合都很易搓)
  3. 至於00粉和semolina味道上的分別,因為全00粉的一團失敗了,而混合版的又因為廚子老人痴呆發作把實驗品都混在一起煮,這一次沒有試得到
  4. 下次要再努力試不易掌握的全00粉版本(握拳!)
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實驗二號完畢。

P.S. 照片都是Mrs bear 和Lets Get Fat兩位拍的,我借來用不客氣囉~