【甜點】朱古力慕斯 Chocolate Mousse / Mousseline au chocolat

 

【365-161】

雖然我愛吃朱古力,不過我並不太喜歡吃用朱古力做的甜點,不論是蛋糕、心太軟、雪糕還是Soufflé等等等等。上星期請朋友來吃飯,一如以往請出Julia Child的食譜翻翻,看看做什麼甜點來結尾。看到她在朱古力慕斯一品上寫:”Among all the recipes for chocolate mousse this is one of the best, we think”,而且下面還有烙烙長的文字介紹。按Julia的習慣(我現在當跟她很熟就是),每逢她用一大段文字去介紹一道菜,那多數是很經典、不可不做的菜。既然如此,我也即管跟著來做一做囉。

材料(約做到5杯的慕斯,6-8人份):

Baking Chocolate ----170g (我用無糖的)
濃咖啡----------4 Tablespoon
(原食譜是2 Tablespoon的,因為意外我加了4 Tablespoon,又誤打誤撞剛剛好)
牛油-----------170g

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蛋------------4隻
橙酒-----------1/4杯
幼砂糖----------3/4杯

鹽、糖----------打蛋白用

(1) 先將蛋黃和蛋白分開,蛋白備用

(2) 將幼砂糖(caster sugar)加到蛋黃中,用攪拌器攪拌

(3) 大約攪拌數分鐘,直至蛋黃變淡黃色,而且可以輕輕劃出”絲帶紋”

(4) 加入橙酒

(5) 把玻璃碗放到一盤熱水上,如果可以的話放到維持微滾的水裡,再攪拌3-4分鐘

(6) 蛋液起泡泡有點暖,質感也比較之前稀就可以了

(7) 再將玻璃碗放到一盆冰水裡,又再攪拌3-4分鐘

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(8) 直至絲帶又回來

(9) 將朱古力和咖啡放到熱水上煮融(我加咖啡的時候不小心整整四大匙加了進去!)

(10) 再慢慢加入牛油,伴成一個很軟滑的朱古力漿

(11) 把蛋液加到朱古力漿裡

(12) 再充份伴勻

(13) 慕絲的基底完成了

(14) 最後處理蛋白,先加一小抹鹽

(15) 先將蛋白打成軟軟的尖狀(soft peaks)

(16) 再灑上2 Tablespoon糖,繼續打發

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(17) 到有比較硬的尖尖出現(hard peaks),記得不要過份攪拌,就只有幾分鐘就夠了

(18) 先將四分一的蛋白混到朱古力漿裡,先讓兩盤的質感拉近,之後就容易操作

(19) 再將餘下的蛋白加入

(20) 再輕輕的以「摺」的方式將蛋白充份和朱古力漿混合

(21) 準備唧袋,將未凝固朱古力慕斯加入方便裝杯

(22) 這一次用小酒杯來裝吧!放冰箱冰鎮至少2小時

完成了!

想不到我不喜歡以朱古力做的甜點,卻意外地喜歡這一道Chocolate Mousse,感覺比以前吃過的味道上有多一點的層次,不是一味只有朱古力的味道,而且淡淡的橙酒香真的很配呢。之前很擔心加太多咖啡會苦,不過朋友們試過都覺得剛剛好,反而喜歡加強了的咖啡味又不甜,各位可以因應個人喜好來調整呢。不喜歡橙酒(如某人=_=”)的話,可以將橙酒改為RUM之類的酒,我下次試試用櫻桃酒Korsch好了,反正家裡剩了一大瓶

試做Julia食譜又一大成功!

P.S.
成功兩字不要臉的說太早,我親愛的弟弟在看完我這篇後,跟我說我這個朱古力慕斯還需要改善的地方(還真多),又說可以教我他的朱古力慕斯做法。馬上抓了他本周日來教我,之後再跟大家分享