「考牌之聚」,來到最後的甜點了。

既然這餐晚飯以洋梨作開始,就用洋梨來做結尾,首尾呼應一下。用梨來做甜點,又有什麼比得上紅酒燴洋梨這道傳統的法式甜點呢?既然是傳統法國菜,又怎可以不又請出Julia Child的經典食譜呢?以下就來介紹一下參考大師的食譜做出來的紅酒燴洋梨,先看材料:


材料(六人份):

燴洋梨
洋梨(啤梨)----------6個
紅酒--------------3杯
水---------------3杯
糖---------------2杯
檸檬皮-------------1個
橙皮--------------1個
肉桂Cinnamon----------1條 或 1 Teaspoon
丁香Clove -----------1/4 Teaspoon
Vanilla extract--------1 Teaspoon

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Sauce Sabayon
蛋黃--------------3個
粟粉--------------2 Teaspoon
牛油--------------30g
橙酒Cointreau---------3 Tablespoon

選酒方面,跟Julia的建議,買了這枝Côtes du Rhône區的紅酒

(1) 先將檸檬和橙皮有顏色的部份刨出,小心不要刨到白色的部份

(2) 紅酒和水加進鍋裡,再加入糖拌勻

(3) 將檸檬皮、橙皮、丁香、肉桂和Vanilla Extract通通都加進,小火煮20分鐘,然後熄火

(4) 洋梨去皮,如果想再講究一點,就去芯都去掉(我懶沒有)

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(5) 放到煮好的紅酒裡,再處理下一個梨

(6) 紅酒只是僅僅蓋過梨就可以,不夠的話再加紅酒、水和糖(1杯紅酒+水:1/3杯的糖)

(7) 開小火,鍋蓋不要蓋上慢慢煮至梨變軟(食譜上說是20分鐘,不過我煮了45分鐘左右才夠軟),記得不要將紅酒大滾,否則會煮爛梨的形狀。

(8) 煮好的梨子至少要放涼20分鐘,不過如果不用馬上就上菜的話,可以放冰箱存放幾天,到時再加熱就可以

(9) 來做Sauce Sabayon,來重溫一下材料

(10) 先取2杯煮過梨的紅酒

(11) 用大火將紅酒煮到只剩原本體積的一半

(12) 同時間準備好蛋黃,加入粟粉

(13) 再加入2 Tablespoon放涼了的煮梨紅酒

 

 

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(14) 拌勻到粟粉完全溶解

(15) 再慢慢將煮至沸熱濃縮的紅酒慢慢加進,

(16) 然後用中小火,小心將醬加熱,不要讓醬有機會煮滾,否則就會將裡面的蛋變炒蛋了

(17) 醬煮到變濃杰就可以熄火

(18) 再加入牛油

(19) 最後加入橙酒,將醬放涼待上菜時用

上菜時可以伴以雪糕的一起吃(其實原食譜還有下半部,是將蛋白霜鋪到梨上再焗的,不過我只做了清爽版,有機會將下半部再做吧)

想不到我也做得出經典的法式甜點,Julia Child的食譜真厲害!朋友們好像很喜歡呢,那個Sauce Sabayon之後留著用來沾雪糕甜點吃也超美味,最後我索性將整鍋剩下的紅酒都用了煮了這個醬,一滴不浪費,哈哈。