之前有看過我做Soufflé的朋友都知道，我有一個弟弟，他是一位專業的甜點師（各位甜點控請尖叫吧！）。弟弟以前還在學師的時候常常做給我吃，順便當他的白老鼠，好明顯此人當了師傅就忘本，每年除了生日蛋糕一個之外都不做甜點給我吃了。他的拿手好戲有很多，其中一款就是香蕉蛋糕Banana Bread了，私心認為他做的香蕉蛋糕是全港最好吃的。

大師傅沒空做給我吃沒關係，我可以自食其力，跟弟弟要了食譜自己來做，昨天晚上一下班就找齊材料：

材料（18 x 9 x 7cm　蛋糕模）：

牛油－－－－－－－－－－100g
糖－－－－－－－－－－－100g
蛋黃－－－－－－－－－－3個
香蕉－－－－－－－－－－2條（越熟越好）
檸檬汁－－－－－－－－－1 Tablespoon
冧酒(Rum)－－－－－－－1 Tablespoon

低筋麵粉－－－－－－－－100g
(Plain Flour)
高筋麵粉－－－－－－－－50g*
(Bread Flour)
Baking Soda－－－－－1 Teaspoon
Vanilla Extract －－1 Teaspoon

蛋白－－－－－－－－－－2個

*家裡沒有Bread Flour，改用了All-purpose Flour（中筋）

（更新21/5/2012: 經過各方好友協力試味做白老鼠、一共做了十多條香蕉蛋糕之後，結果是高筋麵粉和中筋麵粉的版本各有各的支持者。總括來說，用高筋麵粉做出來的成品比較鬆化有彈性，而中筋麵粉做出來的蛋糕則煙靭Q軟一點。我覺得中筋麵粉做出來的形狀漂亮一點，用高筋麵粉做，邊緣的蛋糕都浮起來，切面不夠漂亮，不過外型似乎不是這款香蕉蛋糕的重點。以後要找我做香蕉蛋糕的朋友，記得跟我說你想要什麼質感的喔，那我就可以因應個人喜好調整一下）

(1) 香蕉切塊備用，烤箱預熱170C

(2) 用打蛋器將香蕉打成奶油色糊狀，加入檸檬汁打勻

(3) 將牛油以慢火加熱煮溶

(4) 把糖、牛油、蛋黃、Rum和Vanilla油加到香蕉糊內伴勻

(5) 再將粉類材料篩進

(6) 麵糊的基底完成

(7) 準備打蛋白霜，記得碗要完全乾淨沒有油沒有水才可以打起蛋白

(8) 打至硬身有垂垂的尖角就可以（我覺得我打得太硬）

(9) 先將三分一的蛋白霜加進

(10) 將蛋白霜和麵糊充分均合，這樣兩盤的質感會比較相似，方便輕輕混合餘下的蛋白霜

(11) 餘下的蛋白霜以「摺」的方式輕輕混合，盡量避免將麵糊的空氣擠出來

(12) 烤盤內壁塗一層牛油方便脫模，將麵糊倒入（我家的長方形烤盤比食譜的大，沒關係可以照用）

(13) 以170C烤30-40分鐘（看烤箱而定，烤到表面金黃色中間部份都熟透就可以）

出爐啦！

稍為放涼一下就可以切片

很好吃呢（幸好），跟弟弟做得有七、八成像，如果用熟一點的香蕉就好了，稍嫌我這一條香蕉味不夠。

這張純粹拍來給朋友小杯看，她送我的芝士盤我有好好利用呀，又出場了

馬上Whatsapp弟弟匯報成果獻寶，我跟他說好吃是好吃，不過還跟他做的有點距離，怎料此人竟然這樣回我：

囂張的咧，不要得！

P.S.

忘了國內和台灣朋友看不懂廣東話，翻譯一下：

我：那我先切　（指香蕉蛋糕）

我：頂！　（不懂翻譯，廣東話助語詞，跟氣頂差不多意思吧）

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