【甜點】香蕉蛋糕 Banana Bread

之前有看過我做Soufflé的朋友都知道,我有一個弟弟,他是一位專業的甜點師(各位甜點控請尖叫吧!)。弟弟以前還在學師的時候常常做給我吃,順便當他的白老鼠,好明顯此人當了師傅就忘本,每年除了生日蛋糕一個之外都不做甜點給我吃了。他的拿手好戲有很多,其中一款就是香蕉蛋糕Banana Bread了,私心認為他做的香蕉蛋糕是全港最好吃的。

大師傅沒空做給我吃沒關係,我可以自食其力,跟弟弟要了食譜自己來做,昨天晚上一下班就找齊材料:

材料(18 x 9 x 7cm 蛋糕模):

牛油----------100g
糖-----------100g
蛋黃----------3個
香蕉----------2條(越熟越好)
檸檬汁---------1 Tablespoon
冧酒(Rum)-------1 Tablespoon

低筋麵粉--------100g
(Plain Flour)
高筋麵粉--------50g*
(Bread Flour)
Baking Soda-----1 Teaspoon
Vanilla Extract --1 Teaspoon

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蛋白----------2個

*家裡沒有Bread Flour,改用了All-purpose Flour(中筋)

(更新21/5/2012: 經過各方好友協力試味做白老鼠、一共做了十多條香蕉蛋糕之後,結果是高筋麵粉和中筋麵粉的版本各有各的支持者。總括來說,用高筋麵粉做出來的成品比較鬆化有彈性,而中筋麵粉做出來的蛋糕則煙靭Q軟一點。我覺得中筋麵粉做出來的形狀漂亮一點,用高筋麵粉做,邊緣的蛋糕都浮起來,切面不夠漂亮,不過外型似乎不是這款香蕉蛋糕的重點。以後要找我做香蕉蛋糕的朋友,記得跟我說你想要什麼質感的喔,那我就可以因應個人喜好調整一下)

(1) 香蕉切塊備用,烤箱預熱170C

(2) 用打蛋器將香蕉打成奶油色糊狀,加入檸檬汁打勻

(3) 將牛油以慢火加熱煮溶

(4) 把糖、牛油、蛋黃、Rum和Vanilla油加到香蕉糊內伴勻

(5) 再將粉類材料篩進

(6) 麵糊的基底完成

(7) 準備打蛋白霜,記得碗要完全乾淨沒有油沒有水才可以打起蛋白

(8) 打至硬身有垂垂的尖角就可以(我覺得我打得太硬)

(9) 先將三分一的蛋白霜加進

(10) 將蛋白霜和麵糊充分均合,這樣兩盤的質感會比較相似,方便輕輕混合餘下的蛋白霜

(11) 餘下的蛋白霜以「摺」的方式輕輕混合,盡量避免將麵糊的空氣擠出來

(12) 烤盤內壁塗一層牛油方便脫模,將麵糊倒入(我家的長方形烤盤比食譜的大,沒關係可以照用)

(13) 以170C烤30-40分鐘(看烤箱而定,烤到表面金黃色中間部份都熟透就可以)

出爐啦!

稍為放涼一下就可以切片

很好吃呢(幸好),跟弟弟做得有七、八成像,如果用熟一點的香蕉就好了,稍嫌我這一條香蕉味不夠。

 

這張純粹拍來給朋友小杯看,她送我的芝士盤我有好好利用呀,又出場了

馬上Whatsapp弟弟匯報成果獻寶,我跟他說好吃是好吃,不過還跟他做的有點距離,怎料此人竟然這樣回我:

囂張的咧,不要得!

P.S.

忘了國內和台灣朋友看不懂廣東話,翻譯一下:

我:那我先切 (指香蕉蛋糕)

我:不夠香蕉味

我:也沒有你做的這麼滑 (他做的真的又鬆軟又香滑)

弟:畢竟也是名飯店出身的

我:頂! (不懂翻譯,廣東話助語詞,跟氣頂差不多意思吧)

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