如果上星期的香檳煮三文魚是越墮落越快樂的寫照,那結尾的玫瑰香檳燴梨就是把這精神推到另一個極致。

 

因為,這是一道甜點,而且是法式經典。 

因為,這一次不只用香檳,還是玫瑰香檳Rosé,而且用了一整瓶。

 

這道菜我只捨得做過兩次,每一次倒酒的時候都要深。呼。吸,但吃過一口之後的幸福感,又讓人覺得再肉痛也是值得。

 

怎麼聽起來這麼像愛情故事的?

 

來分享這道令人又愛又恨的甜點吧~

 

 

材料(四人份):


 

梨---------4個
(如果用我上次做的迷你梨,就可以做6個)
玫瑰香檳------720ml
糖---------220g
檸檬皮-------1個
Rosewater------3 teaspoon
Vanilla Extract---1 teaspoon

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Sauce Sabayon:

 

煮過梨的酒-----200ml
蛋黃--------1個
粟粉--------1 Teaspoon
牛油--------15g
Rum酒-------2-3 Tablespoon

 

如果不用玫瑰香檳,也可以用普通香檳來代替的,大家可以參考我之前寫的這一篇

 

1. 先把玫瑰香檳倒進鍋子去,一整瓶就這樣倒進,深~呼~吸~

 

 

2. 把檸檬皮、Vanilla Extract、糖和Rosewater都加入到鍋子去

 

 

 

3. 梨子去皮去芯

 

 

4. 也加到香檳裡

 

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5. 以最小最小的小火煮滾,上面鋪上一張牛油紙令梨煮得更均勻。大約煮30-40分鐘至梨變軟就可以。煮好的梨放涼

 

 

6. 來做伴醬香檳Sabayon,先取約200ml煮過梨的酒

 

 

7. 將酒煮滾濃縮至原本體積的一半

 

 

8. 蛋和粟粉先拌好,然後慢慢加入濃縮了的酒,以最小的火慢慢煮,小心不要把醬煮滾,不然就會變炒蛋的

 

 

9. 煮到醬變濃稠就可以熄火

 

 

10. 再加入牛酒和Rum酒伴勻
 

 

 

11. 美味的Sabayon醬就完成了

 

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12. 上菜時,把浸在酒裡的梨子稍稍加熱,再淋上Sabayon醬

 

 

 

用上整瓶玫瑰香檳Blason Rosé做了的玫瑰香檳燴梨,很奢侈,但把真的這道經典甜點推到另一個層次,每一口都是幸福的味道,給這巴黎之花優雅香檳宴一個完美句號

 

 

你可能會問,不用香檳改用便宜一點的氣泡酒可以嗎?我會說,香檳就是香檳,氣泡酒就是氣泡酒。
 

 

也許這就是酒鬼任性的堅持吧!

 

 

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