如果上星期的香檳煮三文魚是越墮落越快樂的寫照，那結尾的玫瑰香檳燴梨就是把這精神推到另一個極致。
因為，這是一道甜點，而且是法式經典。
因為，這一次不只用香檳，還是玫瑰香檳Rosé，而且用了一整瓶。
這道菜我只捨得做過兩次，每一次倒酒的時候都要深。呼。吸，但吃過一口之後的幸福感，又讓人覺得再肉痛也是值得。
怎麼聽起來這麼像愛情故事的？
來分享這道令人又愛又恨的甜點吧～
材料（四人份）：
梨－－－－－－－－－4個
（如果用我上次做的迷你梨，就可以做6個）
玫瑰香檳－－－－－－720ml
糖－－－－－－－－－220g
檸檬皮－－－－－－－1個
Rosewater－－－－－－3 teaspoon
Vanilla Extract－－－1 teaspoon
Sauce Sabayon：
煮過梨的酒－－－－－200ml
蛋黃－－－－－－－－1個
粟粉－－－－－－－－1 Teaspoon
牛油－－－－－－－－15g
Rum酒－－－－－－－2-3 Tablespoon
如果不用玫瑰香檳，也可以用普通香檳來代替的，大家可以參考我之前寫的這一篇
1. 先把玫瑰香檳倒進鍋子去，一整瓶就這樣倒進，深～呼～吸～
2. 把檸檬皮、Vanilla Extract、糖和Rosewater都加入到鍋子去
3. 梨子去皮去芯
4. 也加到香檳裡
5. 以最小最小的小火煮滾，上面鋪上一張牛油紙令梨煮得更均勻。大約煮30-40分鐘至梨變軟就可以。煮好的梨放涼
6. 來做伴醬香檳Sabayon，先取約200ml煮過梨的酒
7. 將酒煮滾濃縮至原本體積的一半
8. 蛋和粟粉先拌好，然後慢慢加入濃縮了的酒，以最小的火慢慢煮，小心不要把醬煮滾，不然就會變炒蛋的
9. 煮到醬變濃稠就可以熄火
10. 再加入牛酒和Rum酒伴勻
11. 美味的Sabayon醬就完成了
12. 上菜時，把浸在酒裡的梨子稍稍加熱，再淋上Sabayon醬
用上整瓶玫瑰香檳Blason Rosé做了的玫瑰香檳燴梨，很奢侈，但把真的這道經典甜點推到另一個層次，每一口都是幸福的味道，給這巴黎之花優雅香檳宴一個完美句號
你可能會問，不用香檳改用便宜一點的氣泡酒可以嗎？我會說，香檳就是香檳，氣泡酒就是氣泡酒。
也許這就是酒鬼任性的堅持吧！
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