很快又過年,又是將家裡變做糕點工場,製作賀年糕點的時候了。
 
本來做蘿蔔糕是媽媽的強項,不過自從她年紀大了又弄傷腰骨之後就沒法再做,於是做糕點這一項責任就由我承繼下來,媽媽坐著等吃就可以。今年農曆新年會跟男友到Whistler滑雪,不肖女不在家過年,唯有多做一點糕點彌補彌補啦。星期四晚就要起程,所以趕緊在剛過去的週末趕工,今年打算一口氣做12底蘿蔔糕,光是蘿蔔就要買20斤,還好市場的大叔超好人,主動幫我把蘿蔔扛到車上。

來介紹一下我家蘿蔔糕的做法吧,材料一覽:

(份量為8"圓形鍚紙盤,我用的是8"方形,比較淺的,可做兩底)

白蘿蔔--------3斤(約兩大條左右)
粘米粉--------2兩(約75g)
鷹粟粉--------4兩(約150g)
(蘿蔔和粉的比例是5:1)

冬菇---------4-6隻
臘腸---------1孖(兩條)
臘肉---------半條
蝦米---------1兩半(可用金華火腿代替)
糖、雞粉及胡椒粉---調味用

(1) 冬菇及蝦米先分別浸軟,浸冬菇水不要倒掉備用

(2) 臘肉用熱水稍為沖一下,把硬皮部份剪去,其餘切粒備用

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(3) 臘腸同樣切粒(切臘肉臘腸這一部份最辛苦,尤其臘肉好硬不好切)

(4) 冬菇剪去冬菇腳後也切粒,冬菇腳備用

(5) 蘿蔔去皮刨絲,連蘿蔔水都要通通留下。今年有美女C來我家做女工幫忙(我是有良心的顧主,有供應手套給女工注意安全)


 

(6) 熱鍋子,先爆香臘腸和臘肉,直至油份都滲出,脂肪變透明又香氣四溢

(7) 加入冬菇繼續炒,讓每顆冬菇粒都吸收油份軟亮為止

(8) 將蘿蔔絲連水份、蝦米、浸冬菇的水約150ml及冬菇腳加進,炒勻

(9) 中火煮5-10分鐘直至蘿蔔變透明,加1茶匙糖辟去蘿蔔的苦味,再加入雞粉及胡椒粉調味。蘿蔔湯的味道就是蘿蔔糕做好的味道,慢慢調到自己喜歡的味道就可以。將先前加入的冬菇腳取出,熄火

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(10) 盛出約一大湯碗的蘿蔔湯,加入粉類充份拌勻,再加回鍋子中

(11) 慢火炒勻,直至收乾水為止(比這照片的還要乾一點點)

(12) 鍚紙盤塗上生油

(13) 麵糊倒進,用刮刀鋪平

(14) 大火蒸45分鐘至1小時,放涼後就完成了

這個蘿蔔和粉的比例是我做過最好吃的,又不會太多蘿蔔以致煎的時候散開(不過還是比外面買的易散一點),而且最好放冰箱一晚才開始吃。通常我都用一鍋到底的方法做,所以做12底的話,以上步驟就要重複做6次了,但這樣做的話每一底都平均分到臘腸臘肉的油份香味。做蘿蔔糕不難,不過是工序多一點點又要站爐邊久一點點累一點點,不過可以邀請朋友來一起分工合作丫,我就常常借教做糕為藉口騙朋友來做女工了(哈哈,今年的苦主是美女C)。

完成品一字排開,壯觀吧?

今年專誠買了漂亮的包裝盒,似模似樣是不是?除了留給媽媽跟表妹的之外,不消一天就被朋友搶光了,各位真賞面。

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當然有留一盒給自己,馬上就煎來吃。今年好像有點失手,做得好像濕潤了一點點,下年再改進啦,哈哈(好不負責任的廚子呀)

今年還有做鯉魚年糕,下一篇介紹。

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