話說，在還沒有正式開始做麵包之前，我也曾經被不同的發酵方法嚇到了，什麼直接法、湯種法、天然酵母等等等等，簡直是五花八門無從入手，也就是我遲遲都不踏上麵包之路的原因。
然而之前大家在這裡看到的麵包，我都是做旁聽生一般、跟著有豐富經驗的朋友，看她們的示範試搓試做出來的。情形就好像小時候學騎腳踏車一樣，開始的時候都是靠爸爸在旁邊扶著，或者靠輔助「轆」來依傍，要到最後輔助「轆」拆掉了，爸爸的手鬆開了，才算真真正正學懂了。
所以做了麵包旁聽生這麼多次，也是時候來自食其力、從頭到尾都靠自己來做麵包了，好緊張！
（也給同樣每天來關切我BLOG的父親大人揮個手：哈囉！爹地～）
以下的做法是參照仙姐《天然麵包香》一書內的食譜，用的是「17小時中種法」，也是目前為止我唯一懂得操作的方法。簡單一點來說，這一種方法將麵團分兩個階段來處理，第一個階段是製作「中種」，這階段要大約17小時來發酵，不過只需要放到冰箱就可以了，沒有什麼特別要注意的地方。「中種」做好之後，就加入其他材料再進行下半場。
用「17小時中種法」的好處是做出來的麵包會很軟，我試過放了三天麵包還是像海綿一樣，要知道如果在外面買的麵包放了這麼多天還軟的話，一定是加了很多添加劑了。而且因為有一個發酵了17小時的中種做基底，做的過程也沒那麼容易出岔子（唔駛驚，中種在大廳？！），總之就很適合我這類新手初哥。
說了一大堆，要來開始了！先是做17小時中種
中種材料 （份量可以做到照片裡的兩個大麵包）：
高筋麵粉－－－－－－－－187g
(Bread Flour)
水－－－－－－－－－－－107g
快速乾酵母－－－－－－－2g*
(Instant Dry Yeast)
鹽－－－－－－－－－－－3g
脫脂奶粉－－－－－－－－6g
* 仙姐的書是用鮮酵母的，如果用鮮酵母就要將份量乘以三倍
(1) 將所以材料量好，酵母（尤其是使用鮮酵母）先溶於水
(2) 除了鹽之外，將材料先拌勻
(3) 最後才加入鹽再完全拌勻，這樣可以避免鹽和還沒激活的酵母直接接觸把酵母殺死
(4) 再搓成一個表面光滑的麵團，用保鮮紙包好或放保鮮盒，放到冰箱（下層）冷藏至少17小時
中種完成了！不要被17小時一詞嚇倒，其實只要算好時間，前一天晚上好像醃肉一樣把中種準備好，第二次就可以使用了，實際操作起來其實很方便呢。而且中種可以放最多72小時，即使17小時後不能馬上做麵包，還是可以多放一會的，不過當然越放得久的中種就越不新鮮，麵包的美味程度也會降低一點啦。
(原食譜本來還有加65g的無花果和65g的合桃，不過我和美國胃都不喜歡吃，所以沒有加到)
