【365-161】
雖然我愛吃朱古力，不過我並不太喜歡吃用朱古力做的甜點，不論是蛋糕、心太軟、雪糕還是Soufflé等等等等。上星期請朋友來吃飯，一如以往請出Julia Child的食譜翻翻，看看做什麼甜點來結尾。看到她在朱古力慕斯一品上寫：”Among all the recipes for chocolate mousse this is one of the best, we think”，而且下面還有烙烙長的文字介紹。按Julia的習慣（我現在當跟她很熟就是），每逢她用一大段文字去介紹一道菜，那多數是很經典、不可不做的菜。既然如此，我也即管跟著來做一做囉。
材料（約做到5杯的慕斯，6-8人份）:
Baking Chocolate －－－－170g （我用無糖的）
濃咖啡－－－－－－－－－－4 Tablespoon
（原食譜是2 Tablespoon的，因為意外我加了4 Tablespoon，又誤打誤撞剛剛好）
牛油－－－－－－－－－－－170g
蛋－－－－－－－－－－－－4隻
橙酒－－－－－－－－－－－1/4杯
幼砂糖－－－－－－－－－－3/4杯
鹽、糖－－－－－－－－－－打蛋白用
(1) 先將蛋黃和蛋白分開，蛋白備用
(2) 將幼砂糖(caster sugar)加到蛋黃中，用攪拌器攪拌
(3) 大約攪拌數分鐘，直至蛋黃變淡黃色，而且可以輕輕劃出”絲帶紋”
(4) 加入橙酒
(5) 把玻璃碗放到一盤熱水上，如果可以的話放到維持微滾的水裡，再攪拌3-4分鐘
(6) 蛋液起泡泡有點暖，質感也比較之前稀就可以了
(7) 再將玻璃碗放到一盆冰水裡，又再攪拌3-4分鐘
(8) 直至絲帶又回來
(9) 將朱古力和咖啡放到熱水上煮融（我加咖啡的時候不小心整整四大匙加了進去！）
(10) 再慢慢加入牛油，伴成一個很軟滑的朱古力漿
(11) 把蛋液加到朱古力漿裡
(12) 再充份伴勻
(13) 慕絲的基底完成了
(14) 最後處理蛋白，先加一小抹鹽
(15) 先將蛋白打成軟軟的尖狀(soft peaks)
(16) 再灑上2 Tablespoon糖，繼續打發
(17) 到有比較硬的尖尖出現(hard peaks)，記得不要過份攪拌，就只有幾分鐘就夠了
(18) 先將四分一的蛋白混到朱古力漿裡，先讓兩盤的質感拉近，之後就容易操作
(19) 再將餘下的蛋白加入
(20) 再輕輕的以「摺」的方式將蛋白充份和朱古力漿混合
(21) 準備唧袋，將未凝固朱古力慕斯加入方便裝杯
(22) 這一次用小酒杯來裝吧！放冰箱冰鎮至少2小時
完成了！
想不到我不喜歡以朱古力做的甜點，卻意外地喜歡這一道Chocolate Mousse，感覺比以前吃過的味道上有多一點的層次，不是一味只有朱古力的味道，而且淡淡的橙酒香真的很配呢。之前很擔心加太多咖啡會苦，不過朋友們試過都覺得剛剛好，反而喜歡加強了的咖啡味又不甜，各位可以因應個人喜好來調整呢。不喜歡橙酒（如某人=_=”）的話，可以將橙酒改為RUM之類的酒，我下次試試用櫻桃酒Korsch好了，反正家裡剩了一大瓶。
試做Julia食譜又一大成功！
P.S.
成功兩字不要臉的說太早，我親愛的弟弟在看完我這篇後，跟我說我這個朱古力慕斯還需要改善的地方（還真多），又說可以教我他的朱古力慕斯做法。馬上抓了他本周日來教我，之後再跟大家分享
