來到最後的甜點了。
既然這餐晚飯以洋梨作開始，就用洋梨來做結尾，首尾呼應一下。用梨來做甜點，又有什麼比得上紅酒燴洋梨這道傳統的法式甜點呢？既然是傳統法國菜，又怎可以不又請出Julia Child的經典食譜呢？以下就來介紹一下參考大師的食譜做出來的紅酒燴洋梨，先看材料：
材料（六人份）：
燴洋梨
洋梨（啤梨）－－－－－－－－－－6個
紅酒－－－－－－－－－－－－－－3杯
水－－－－－－－－－－－－－－－3杯
糖－－－－－－－－－－－－－－－2杯
檸檬皮－－－－－－－－－－－－－1個
橙皮－－－－－－－－－－－－－－1個
肉桂Cinnamon－－－－－－－－－－1條 或 1 Teaspoon
丁香Clove －－－－－－－－－－－1/4 Teaspoon
Vanilla extract－－－－－－－－1 Teaspoon
Sauce Sabayon
蛋黃－－－－－－－－－－－－－－3個
粟粉－－－－－－－－－－－－－－2 Teaspoon
牛油－－－－－－－－－－－－－－30g
橙酒Cointreau－－－－－－－－－3 Tablespoon
選酒方面，跟Julia的建議，買了這枝Côtes du Rhône區的紅酒
(1) 先將檸檬和橙皮有顏色的部份刨出，小心不要刨到白色的部份
(2) 紅酒和水加進鍋裡，再加入糖拌勻
(3) 將檸檬皮、橙皮、丁香、肉桂和Vanilla Extract通通都加進，小火煮20分鐘，然後熄火
(4) 洋梨去皮，如果想再講究一點，就去芯都去掉（我懶沒有）
(5) 放到煮好的紅酒裡，再處理下一個梨
(6) 紅酒只是僅僅蓋過梨就可以，不夠的話再加紅酒、水和糖（1杯紅酒＋水：1/3杯的糖）
(7) 開小火，鍋蓋不要蓋上慢慢煮至梨變軟（食譜上說是20分鐘，不過我煮了45分鐘左右才夠軟），記得不要將紅酒大滾，否則會煮爛梨的形狀。
(8) 煮好的梨子至少要放涼20分鐘，不過如果不用馬上就上菜的話，可以放冰箱存放幾天，到時再加熱就可以
(9) 來做Sauce Sabayon，來重溫一下材料
(10) 先取2杯煮過梨的紅酒
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(11) 用大火將紅酒煮到只剩原本體積的一半
(12) 同時間準備好蛋黃，加入粟粉
(13) 再加入2 Tablespoon放涼了的煮梨紅酒
(14) 拌勻到粟粉完全溶解
(15) 再慢慢將煮至沸熱濃縮的紅酒慢慢加進，
(16) 然後用中小火，小心將醬加熱，不要讓醬有機會煮滾，否則就會將裡面的蛋變炒蛋了
(17) 醬煮到變濃杰就可以熄火
(18) 再加入牛油
(19) 最後加入橙酒，將醬放涼待上菜時用
上菜時可以伴以雪糕的一起吃（其實原食譜還有下半部，是將蛋白霜鋪到梨上再焗的，不過我只做了清爽版，有機會將下半部再做吧）
想不到我也做得出經典的法式甜點，Julia Child的食譜真厲害！朋友們好像很喜歡呢，那個Sauce Sabayon之後留著用來沾雪糕甜點吃也超美味，最後我索性將整鍋剩下的紅酒都用了煮了這個醬，一滴不浪費，哈哈。
