【賀年糕點工場】煎堆碌碌 金銀滿屋

今天是大年初一,先在這裡祝大家蛇年行大運、身體健康、心想事成、廚房越搬越大、廚具長買長有!

365完結之後,偷懶了兩天沒發文,但是我不是閒在家不事生產呀。每年過年之前我都會親手做賀年糕點給家人和朋友們應節。如果大家有留意我臉書粉絲頁,應該看到上星期六和一眾敗婦們學做傳統煎堆的照片,今天跟大家分享一下詳情吧!

早前小杯問我們一眾敗婦人,有沒有興趣跟她嫲嫲學傳統煎堆,好學的我們當然馬上起哄,難得老人家肯將做法外傳,當然要一口答應來學。老人家先把日子擇好,因做煎堆講意頭,煎堆做好就可以將過往一年不好的事情掃走,所以小杯特別提醒我們不要亂說不吉利的說話,否則嫲嫲會不高興的。

想不到的是,嫲嫲要早上八時到她家(嚇)!那天比上班還要早的時間起床時,天還沒有亮齊呀,真的怕沒睡醒說錯話呀Zzzzz

而嫲嫲教授的,是那種裡面堆滿料的實心煎堆,老人家口述的份量如下:

爆谷﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣兩斤
蔗糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣三斤
花生﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣兩斤
芝麻﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣一斤
糯米粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣一斤

想不到原來在煎堆裡的是爆谷呢,比我們平時吃的電影爆谷小,在雜貨店有售

爆谷先要用白鑊炒香炒乾身

兩斤的爆谷全部炒香也花了不少時間呢

然後要來煮蔗糖,在鑊邊下點油(一圈半),另加一碗水、白米醋一湯匙、碌柚葉一塊一起煮。碌柚葉並沒有實際用途,只是意頭來代表將過去一年的霉運都掃走

先用大火把糖煮融,然後以細火煮,其間要不停順一個方向攪拌

足足煮了個半小時才煮好,還好小杯家的姑姐嬸嬸等女丁們都來齊,大家接力把糖煮好

要試糖煮好了沒,需要的是一碗清水,碌柚葉又出場!

把糖放到清水裡降溫,可以拉長再折開的話就完成了

慢慢試了幾次才完成

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然後要來「埋堆」了,先把花生和爆谷放好

分一批批來埋,把煮好的糖加進


馬上要快手拌勻

然後就要趁糖還熱趕緊來把煎堆堆好(一擁而上)

堆好的小球,還要靠壯丁用力把它們捏緊(小杯的三姑丈好強!)



來到這一步,已經做了四小時了,這只是做到一半而已,不過已看到煎堆的雛型

總共有這麼多!

來做煎堆的皮了,先用兩碗水把半包糯米粉開成粉團

再用四碗水和一磚蔗糖煮成糖水,再把粉團撕開加進


將粉團和糖水,一點一點的和剩下的糯米粉搓好

我們後輩們太心急,一時也太多糖水加進,結果要加入更多的糯米粉搓好,嫲嫲發現後很不高興,冷冷扔一下一句:「大食姑娘搓削粉!」(正在努力搓粉的工人姐姐:「為什麼我變了大食姑娘呀???」)

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還好嘻嘻哈哈一輪打圓場,我們又順利將粉搓好,老人家又回復好心情了(呼),最後把麵團先用濕布蓋著

來搓皮了,老人家用的是土炮麵團桿,玻璃樽是也!

也麵團桿至很薄很薄

再包好在煎堆上,不能有破口,多餘的麵皮要煎掉,很考功夫和耐性呢

師傅示範的,好漂亮

然後我們一眾女工們就來工作了,除了玻璃樽外,我們把新買的麵團桿都拿出來用,還得到嫲嫲的賞識,馬上叫我幫她加訂一條,哈哈

插播一下嫲嫲家的古老工具,大家懂怎樣用嗎?

滾在煎堆上的芝麻要先煮一下

瀝乾水份,芝麻水要留下

最後的工序,就是為煎堆上芝麻,先把芝麻水薄薄的抹到煎堆上

然後滾上芝麻,果然是煎堆碌碌、金銀滿屋!

每隻都圓鼓鼓的好漂亮

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然後就可以來油炸了

慢慢的把煎堆炸至金黃色就可

完成了!完成了!好開心

弄了一整天的煎堆,每隻都很漂亮,是大家努力的成果

老人家一聲令下,我們切了一點來吃,太正了!嫲嫲說每人還可以拿一些回家,那那那。。。我也不客氣的拿了一雙送給母親大人

同場加映的還有豆沙角,豆沙餡是老人家自己炒的,小杯的姑姐們每位都是熟手女工,好厲害!

得到姑姐的指導,我人生第一顆豆沙角也包好了,以前我是完全不懂怎樣包的

大家的成果

然後也要耐心的慢慢油炸

完成喔~

這豆沙角實在太好吃,人。間。美。味!

工場由一早八時直至下午四時多才完成,足足做了八小時,超級累也超好玩,小杯一家人一起來做糕點真的很熱鬧很有氣氛呢!大感謝老人家的教授和小杯的安排,實在獲益良多呀!

跟敗婦們約好,明年我們也要來一起做富貴煎堆,傳統就由我們延續下去吧!