【聖誕烘焙工場】第一彈,是傳統的聖誕水果蛋糕 X’mas Fruit Cake。磅蛋糕裡充滿著濃郁酒香的水果,每一口都是滿滿的聖誕味道,而且可以放很久,聖誕月一開始就做,放在家裡每天看著心情也愉快起來。

原本打算做比較受歡迎的樹木蛋糕Log Cake,打電話問偽弟,他卻說Log Cake好複雜,叫我退而求次做難度比較低的水果蛋糕。沒辦法啦,師傅人在遠遠的澳洲,唯有下年他回來再親自教我吧。

水果蛋糕的靈魂,就是泡滿了冧酒(蘭姆酒Rum)的水果們,通常都會用幾款不同的糖漬果皮,另外我也買了糖漬櫻桃、藍莓等等混在一起用

當然還有Rum,本來做甜點最好是用Dark Rum的,但家裡還有大半支普通Rum沒用完,這次就用它啦

將酒倒到水果裡,要剛剛好泡過所有水果

因為水果很多,大半支的酒就全倒進去了(咬牙)

放冰箱(下層)約一星期左右就可以用。酒漬水果泡越久越好,有些講究的人還會泡上一整年(!),看來我今天聖誕過後也要來泡一些準備好了

來開始做蛋糕吧!

材料(約兩磅):

低筋麵粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣150g
(Cake Flour)
高筋麵粉﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣150g
(Bread Flour)
牛油﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣230g
黃糖﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣230g
(Brown Sugar)
雞蛋﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣330g (約7隻)
酒漬水果﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣820g
蘭姆酒 Rum﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣30g
白蘭地 Brandy﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣30g

泡了一星期的水果,一打開蓋子就聞到濃濃的酒香

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(1) 牛油放到室溫,再加入黃糖打軟

(2) 打至變成淡色的奶油狀就可以了

(3) 雞蛋慢慢逐個加入拌勻

(4) 麵粉先留起一半

(5) 另一半先篩進麵糊裡拌勻


(6) 把酒漬水果的水份瀝乾

(7) 將留起的半份麵粉加入

(8) 先充份拌勻一下(*偽弟師傅Tips:這樣做待會將水果加到麵糊裡才不會全沉在底部)

(9) 可以加到麵糊裡拌勻了

(10) 記得把Rum和Brandy都加進

(11) 麵糊打好了(有KM的人生是彩色的,好輕鬆)


(12) 餅模掃油,掃厚一點也沒關係

(13) 將麵糊倒進,輕輕摔一下讓麵糊裡的空氣擠出來

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(14) 份量原本是做兩磅左右的蛋糕,不過我用了小一號的一磅餅模,餘下的就做長方形的


(15) 烤箱預熱180C,烤40-60分鐘(視乎火力而定),總之烤到中心部份全熟就可以

(16) 烤好了!

(17) 馬上脫模,把蛋糕小心反轉

(18) 趁蛋糕還熱時將Rum掃上,讓酒慢慢滲到蛋糕內


聖誕水果蛋糕就完成囉!

不過我又怎會這樣就罷休呢?這可是我最愛的聖誕節呀,所以要來把蛋糕裝飾一下,輸人不輸陣就是這個道理。

買了白色的糖膏

將糖膏桿平

蛋糕面切一下

掃上薄薄一層果醬,當成膠水用XD

胃妹妹杯子蛋糕小姐看不過眼,幫我把糖皮鋪好在蛋糕上(專業的果然不同)

將邊緣修飾一下

包好了

原本想請杯子蛋糕小姐幫我做一些聖誕糖裝飾,不過她最近好忙,唯有去買現成的

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雪花要慢慢一顆一顆的黏上呀(好累)

差不多完成了

用紅色的緞帶將邊緣部份包起來,馬上變漂亮了

好有聖誕氣氛的蛋糕,我又想哼聖誕歌了

這蛋糕打算送給親愛的爸爸媽媽,是你們寶貝兒子口述,由我來執行做的聖誕禮物喔~


P.S. (好長的文)

長方形的一條水果蛋糕怎處置呢?

當然是切好來送朋友

聖誕節又怎會沒有包裝的?

馬上變得似模似樣了

希望大家都喜歡啦