Soufflé主要由兩個部份組成，分別是由蛋黃、麵粉、牛奶等等組成，提供味道的Crème Pâtissière(叫Base好了)，另一部份就是打發得輕輕的蛋白霜，是令整顆Soufflé澎脹起來的部份。除了是甜點之外，更加可以是鹹點的，主要的放到Base裡的東西味道不同而已。
男友說想吃Soufflé說了好幾次，不過都被我沒有電動打蛋器的理由拒絕了，打發蛋白霜除非我有強而有力而且堅韌的臂彎吧，否則沒有電動打蛋器是很難做得到的。幾天前終於買了電動打蛋器回家，參考了部落客妞仔的食譜，就做第一次的Soufflé。
可是不知是那一個環節出錯，照著食譜一步步做卻失敗了。我的Soufflé一出爐就馬上像洩了氣的皮球沉下，有一顆還在烤焗過程中就塌了下來。Base的味道是還可以的，但是製成品外皮是外皮，跟裡面的內餡完全分開（都沉到烤杯底了），完全沒有細密綿綿的感覺，失敗品長這樣子，嗚！
當時估計，可能Base煮得不夠好，所以支撐不到整顆Soufflé的重量。雖然我知道多加一點蛋黃或麵粉可以令Base撐得久一點，不過這樣做出來的口感就不夠軟綿綿像空氣一樣。當然做朱古力口味會比較容易一點，但我堅持從最難最基本的做起，所以決定再照原食譜做多一次，誓要做到完美為止（跟它拚了！）
第二天晚上再做，這一次Base做得好軟滑，我都忍不住吃了幾口，而且蛋白霜都打發充分，烤的時候在烤盤放到烤箱的下層（因為Google了一下心得，說不是對流式的烤箱最好將烤盤放下層來烤），滿心以為這一次會成功，結果依然有一顆烤焗中途就給我夭折了，剩餘的一顆都是一出烤箱就塌，雖然有比之前的塌慢一點點（不過都是幾秒內的事），而且質感依然是不對勁的外皮是外皮，裡面的內餡都沉到烤杯底的狀態，可憐男友依然默默把失敗品吃完。
只撐了幾秒就不行的失敗品2號:
好！沮！喪！
雖然不算是廚藝的天才，但平時照著食譜做多數一次就成功絕少失手，通常做到第三次已經是去到要精益求精的地步。都已經做了第二次了，連成功都談不上，難道我命中就跟這款甜點無緣？我不要！
最後決定請最後殺手鐧───親愛的弟弟是也。
弟弟是專業甜點師，Soufflé對他來說簡直毫無難度。我在電話裡一五一十將情況都講一遍，連失敗品的質感都鉅細無遺報告，然後專家研判有兩大可能原因：第一是我烤焗的時間太長，第二就是蛋白霜發得太硬了（我還以為不夠），所以Soufflé才會在過份澎脹，連裡面的綿密組織都撐破，所以一離開烤箱沒有熱空氣就立即洩氣了，情形像在蛋糕裡加太多Baking Powder一樣。得到弟弟的專業指點，還加上他提醒了我幾個小要訣，我的鬥志又燃起來啦！
所以昨天晚上又做一次，可憐的男友這星期第三次吃，我想他快要宣佈他不再喜歡Soufflé。這幾天滿腦子都是Soufflé、Soufflé，如果再不成功我就要把弟弟請到家中當我面前做一次了。結果屢敗屢戰之下，終於給我成功啦，哈哈哈哈哈！
這一次終於正常快高長大！
專業意見就是專業意見，幾句說話就將結果改變（還是說我的領悟力特別高？哈）
以下就介紹一下做法，食譜主要是跟妞仔的，再加上少許弟弟提供的改動。二人份材料一覽：
【Crème Pâtissière(Base)】
蛋黃－－－－－－－－－－－－－1個
糖－－－－－－－－－－－－－－1 Tablespoon
牛奶－－－－－－－－－－－－－150ml
麵粉－－－－－－－－－－－－－20g
牛油－－－－－－－－－－－－－20g
香草(vanilla)香油－－－－－－1 Teaspoon
(如用新鮮香草則用一條）
Bailey’s甜酒－－－－－－－－－1 Tablespoon
【蛋白霜】
蛋白－－－－－－－－－－－－－2隻
糖－－－－－－－－－－－－－－20g
(1)Base先做，先將香草油加到牛奶裡，因為我沒有信心，沒有用上昂貴的新鮮香草，如果用上新鮮香草的話就將籽挖出，連豆莢一起放牛奶小水煮一下，然後放涼
(2)蛋黃加糖拌勻，變淡黃色就可以
(3)將蛋液和牛奶混合，我後來發現把牛奶倒進蛋液會比較容易混合，總之有拌勻就好
(4)麵粉篩進拌勻
(5)小火一邊慢慢加熱一邊攪拌，直至變稠，熄火
(6)趁還熱加入牛油拌勻，再加入Bailey’s酒，然後放涼到室溫，其間久不久就攪拌一下，以免表層結起來
(7)等base變涼時先處理一下烤杯，將烤杯內壁都塗上牛油，我那位專家說最好以下而上的方向塗
(8)再鋪上薄薄一層糖
(9)開始預熱烤箱，180度
(10)等所有東西都預備好最後才打蛋白霜，專家教先打蛋白幾秒鐘至有白色泡泡，再加一半糖打一會，剩下的糖再加入多打一會，至輕輕的有垂尖角，蛋白霜變光亮倒扣碗子又不會掉下來。不要過份打發剛剛好就夠，以兩隻蛋白來算我只了一分鐘多少少左右。
(12)先將三分一蛋白霜加到Base裡拌勻，這樣可以令兩盤的質感較相像一會比較容易混合，然後才將所有蛋白霜加入，輕輕地用”摺”的方式混好，要越輕越好，否則空氣都走了Soufflé就沒有像空氣的質感了。
(13)將麵糊加到烤杯中，大約一半多點點，輕輕摔一下烤杯，讓空煞裡的空氣擠出來，將手指在杯邊與麵糊間畫一個圈，成品就會澎脤得比較美，最好用刮刀將表面掃平
(14)烤箱烤15鐘左右，不知道為什麼，如果我跟原食譜烤25分鐘的話就會失敗（後來發現，是因為我的烤杯是小號的，不同烤杯所需的時間不同）
(15)灑上糖霜裝飾，漂亮的Soufflé完成
是不是好漂亮？不過即使成功它都只能支撐數分鐘，就慢慢地塌下去不美，所以一定要趁熱吃（拍照也要趁早）。這一次終於做得像空氣一樣，輕輕的又軟軟的。
也許Soufflé像空氣一樣是不真實的浪漫，但窩在家裡和男友吃著自己努力的成果，卻是平淡踏實又甜甜的另一種浪漫。
還是被Soufflé的糖影響了呢？
