【365-163】
在朋友小杯家玩過一次自家製意粉機之後，就火速到上海街買了一部回家自用。自己做意粉不是超難，只不過的確需要一點技巧，各家的食譜份量又有不同，相信要花點時間多試幾次才可以完全掌握。這個系列就記錄一下我實驗做意粉的過程，順便請各路高手指點指點一下。
在我還未實驗成功之前，先不要跟著來做（失敗了不好吃我是不會負責任的XD)。
首先登場的，當然是新玩具意粉機啦。我買的是原裝正版，說是意大利製的
一共有這些配件：主機身的壓麵器、切麵器（可以切Spaghetti和Tagliatelle兩種粗幼的意粉）、轉動手柄、固定架和方便放麵團的鐵片一塊）
要將意粉機固定在桌面上
因為意粉機是不可以用水清洗的，使用之前要「乾洗」一下。先做一個不沾手的麵團，用壓麵器壓幾次麵團，將滾輪上可以碰到麵團的地方都壓幾次，以確保沒有殘留的機油污物等等。切麵器也以同樣的方式「乾洗」
研究了一下，手工意粉最最最最基本的材料，就是「00」麵粉和蛋，有些人會加水或橄欖油增加濕潤度，也有些人會混些Semolina麵粉等等。這一次我是用Linguini Fini的意粉食譜來試，是朋友OL給我的:
實驗一號材料：
「00」麵粉－－－－－－－－－－40g
Semolina麵粉－－－－－－－－－40g
有機蛋－－－－－－－－－－－－1隻
橄欖油－－－－－－－－－－－－10ml
（關於蛋，聽說用貴三三的有機蛋做出來的會最好吃，遲些的實驗也會証實一下，不過有沒有人可以先分享經驗呢？）
(1) 先將麵粉類混好，鋪在檯面上，在中間挖一個井
(2) 雞蛋打進
(4) 再加入橄欖油
(4) 然後慢慢從中間開始，將蛋和麵粉混合
(5) 然後就開始搓麵團，將乾巴巴的麵團搓十多分鐘左右（最辛苦的一環）
(6) 直至搓成一個外表光滑，軟軟的麵團
(7) 用保鮮紙包好，醒麵半小時左右
(8) 然後將麵團稍為壓平
(9) 然後就放到壓麵機來壓麵了，先將闊度調到最闊，將麵片反覆壓幾次，之後調到下一個的薄度，再壓，如此類推壓到自己想要的厚薄度，然後切麵
第一批切出來的麵條長這樣，手粉不夠壓得很醜，尤其是Spaghetti，麵條都推在一起，幾乎不能從壓麵機推出來
第二批的Tagliatelle加了手粉來壓，壓得不錯，不過Spaghetti依然有推不出來的問題
將意粉晾起，至少半個鐘（有留意遠處的一小堆Spaghetti嗎？就是第二批唯一切得成功的，唉）
實驗一號完成品
美國胃用第一批的實驗品炒了個簡單意炒，味道是不錯的，不過麵有點硬
第二批實驗品我留起第二天吃，放冰箱（下層）一晚也沒有黏著的問題
不過麵壓得不夠薄，下次要改善
實驗筆記：
- 切麵時手粉不夠，未能成功做出漂亮的Spaghetti，下次要重點改善
- Tagliattelle的麵片應該要再壓薄一點（想問高手們你們會壓多薄呢？）
- 美國胃後來去Doppio Zero光顧順便請教廚師，廚師說他們的意粉只用00粉，下次我也試試不加Semolina看看會有什麼分別
實驗一號完畢。
