【365-163】
 
在朋友小杯家玩過一次自家製意粉機之後,就火速到上海街買了一部回家自用。自己做意粉不是超難,只不過的確需要一點技巧,各家的食譜份量又有不同,相信要花點時間多試幾次才可以完全掌握。這個系列就記錄一下我實驗做意粉的過程,順便請各路高手指點指點一下。

在我還未實驗成功之前,先不要跟著來做(失敗了不好吃我是不會負責任的XD)。

首先登場的,當然是新玩具意粉機啦。我買的是原裝正版,說是意大利製的

一共有這些配件:主機身的壓麵器、切麵器(可以切Spaghetti和Tagliatelle兩種粗幼的意粉)、轉動手柄、固定架和方便放麵團的鐵片一塊)

要將意粉機固定在桌面上

因為意粉機是不可以用水清洗的,使用之前要「乾洗」一下。先做一個不沾手的麵團,用壓麵器壓幾次麵團,將滾輪上可以碰到麵團的地方都壓幾次,以確保沒有殘留的機油污物等等。切麵器也以同樣的方式「乾洗」

研究了一下,手工意粉最最最最基本的材料,就是「00」麵粉和蛋,有些人會加水或橄欖油增加濕潤度,也有些人會混些Semolina麵粉等等。這一次我是用Linguini Fini的意粉食譜來試,是朋友OL給我的:

相關文章  平安夜晚餐製作特輯(下)- 梳乎厘Soufflé大爆發!鹹的、甜的

實驗一號材料

「00」麵粉----------40g
Semolina麵粉---------40g
有機蛋------------1隻
橄欖油------------10ml

(關於蛋,聽說用貴三三的有機蛋做出來的會最好吃,遲些的實驗也會証實一下,不過有沒有人可以先分享經驗呢?)

(1) 先將麵粉類混好,鋪在檯面上,在中間挖一個井

(2) 雞蛋打進

(4) 再加入橄欖油

(5) 然後就開始搓麵團,將乾巴巴的麵團搓十多分鐘左右(最辛苦的一環)

(6) 直至搓成一個外表光滑,軟軟的麵團

(7) 用保鮮紙包好,醒麵半小時左右

(8) 然後將麵團稍為壓平

(9) 然後就放到壓麵機來壓麵了,先將闊度調到最闊,將麵片反覆壓幾次,之後調到下一個的薄度,再壓,如此類推壓到自己想要的厚薄度,然後切麵

第一批切出來的麵條長這樣,手粉不夠壓得很醜,尤其是Spaghetti,麵條都推在一起,幾乎不能從壓麵機推出來

第二批的Tagliatelle加了手粉來壓,壓得不錯,不過Spaghetti依然有推不出來的問題

實驗一號完成品

美國胃用第一批的實驗品炒了個簡單意炒,味道是不錯的,不過麵有點硬

第二批實驗品我留起第二天吃,放冰箱(下層)一晚也沒有黏著的問題

不過麵壓得不夠薄,下次要改善

實驗筆記

  1. 切麵時手粉不夠,未能成功做出漂亮的Spaghetti,下次要重點改善
  2. Tagliattelle的麵片應該要再壓薄一點(想問高手們你們會壓多薄呢?)
  3. 美國胃後來去Doppio Zero光顧順便請教廚師,廚師說他們的意粉只用00粉,下次我也試試不加Semolina看看會有什麼分別

實驗一號完畢。