剛過去的星期五,和幾個朋友特別請假去了露營,既然大家把掌廚的任務交了給我,就趁這機會來做一直很想做的New England Clambake吧!

Clambake是美國東岸New England的一道經典戶外菜,最傳統的做法,是把海草墊到大鍋底加入海水,再在上面鋪上石頭,然後把蜆、龍蝦、青口和蟹等等的海鮮放進,伴以粟米、馬鈴薯和熱狗腸等等,然後把大鍋放上營火上加熱,以蒸的方法把海鮮煮熟來吃。不是什麼精緻餐點,不過這樣大堆頭的海鮮感覺就很豪華啊!

我這次的露營版,完全不在海邊當然沒有海草和海水,而且感覺也不太乾淨,所以我的露營版並沒有上述兩樣東西,不過還是有大量海鮮的。

材料(7-8人份):

  • 蜆    1kg
  • 藍青口   1kg
  • 急凍龍蝦尾    3份
  • 洋蔥    一個
  • 粟米    四條
  • 美式熱狗腸  四至五條
  • 新馬鈴薯  8-10個
  • 月桂葉 2-3塊
  • Thyme 數株
    (如有的話也可以加兩小匙的fennel seeds)
  • 白酒   1杯
  • 水/魚湯   2-3杯
  • 檸檬   1個
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海鮮組合很隨意,喜歡的話加入蟹或蝦都可以的。這次我露營的地方設備很充足連雪櫃都有,如果去的地方是荒山野嶺,就要考慮一下保存和運送海鮮的可行性了。

來開始做Clambake吧!

1)先把蜆浸水吐沙、龍蝦解凍和藍青口一起全部洗乾淨

2)粟米切塊,馬鈴薯也可以切半,熱狗腸切小段,洋蔥切碎

3)把大鍋(或用一個很大的錫紙盤)放在營火/bbq爐/手提gas爐上,加點油燒熱,把洋蔥炒香,再把馬鈴薯和粟米塊加入

4)白酒倒進煮一會,再加入水/魚湯、bay leave等香草,煮10分鐘

5)把海鮮加入,把大鍋/錫紙盤用錫紙包好蓋上,煮至蜆開口其他海鮮都煮熟就可以,最後鋪上檸檬塊就完成

 

大家對於露營都可以吃到這麼豪華的海鮮鍋,感覺很興奮

 

Clambake在家裡都可以做,其實將所有材料都「車」進鍋子就可以,和韓式部隊鍋一樣很易做。

大家也試試吧!

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偽主婦ki琪

偽主婦ki琪

人氣BLOG《偽主婦的生活日記》、暢銷食譜書《小廚房煮大餐》、《主廚教你煮》及《BRUNO主廚神器之究極料理》作者。Disciples Escoffier法國烹飪藝術文憑畢業生,既是廚師也是兩子媽媽,男子宿舍舍監日記每天上演中。

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