英文裡有句諺語叫”Down the Rabbit Hole”，出處來自愛麗絲夢遊仙境Alice in Wonderland，比喻作未知的、新奇的旅程（愛麗絲就是從兔子洞開始，掉到Wonderland的）。
小店介紹系列又來了，這次是一間為於中環的有趣咖啡店
Rabbit Hole
。這間位於半山扶手電梯旁的咖啡店，我常常都會經過，朋友中環BoBo和
Lets Get Fat
小姐早就去過並大力推薦，而且也看過不少關於這間店的報道，偏偏我這個咖啡癮病患由開張至今一次都沒去過。終於趁剛剛過去的復活節假期，和親愛的美國胃一起去光顧。
這間店有意思地方，就是它不是一般普通的咖啡店，只供應大路的咖啡。店主Mike先生本身是一個咖啡愛好狂，所以店裡供應的咖啡，除了我們很常喝得到的意式咖啡，還有用不同沖泡方式的咖啡，選用的咖啡豆還是店家自己烘焙的。對咖啡其實沒有什麼研究，又只是順便經過來喝每天第一杯的咖啡的我們，只是點了兩杯最最最普通的咖啡﹣Latte和Cappuccino：
即使是最普通的Cappuccino，也很香濃很好喝，是水準很高的咖啡
美國胃的Latte，他說很喜歡是小小的杯，喜歡喝Latte的他偏偏不愛喝到一肚子奶（真矛盾）
然後我們就繼續研究店裡供應的不同咖啡，真是花多眼亂。
熱情的店主Mike見我們一臉迷茫的樣子，就問我們有什麼可以幫忙的，於是話題就打開了。他很詳盡地介紹各種不同的咖啡沖泡方式和不同烘焙程度的咖啡豆，在味道、香氣、後勁上會有什麼分別，果然是一門很深奧的學問，其實我都是聽得一知半解而已。可能我們的樣子實在太迷茫（系統還沒有啟動過來嘛），結果Mike就決定親自沖一杯給我們嘗，而且是店家請免費的（呵呵，那麼好康？）。
示範的是一種比較輕度烘焙的咖啡豆，用了Hand Drip的方法來沖泡，無論在水溫、倒水的速度和時間等等都要一絲不苟掌握的好好才會沖出一杯好的咖啡，難度很高。
Mike說咖啡發燒友常說這類的沖泡方式要幾十年的經驗才駕馭到，於是忍不住打趣問：
偽：哪你到底多少歲？一百四十吧？
M：噓！不要說出去
XDDD
沖好的咖啡裝在很特別的玻璃杯內給我們嘗嘗，可以欣賞的咖啡的顏色。
咖啡的味道充滿了果香，而且有很長的後勁，也很複雜，跟平常喝到的咖啡果然不一樣。可是味道帶酸，不是我的愛（不識貨的女人）。Mike看見我很像不太喜歡，就決定再沖一杯，這一次用烘焙得多點的豆子，又是免費的（呵呵）
這一次用Clever Dripper的方式來沖。我們的朋友中也有一個咖啡發燒友G先生，上次他回港時也用過這個Clever Dripper沖咖啡給我們喝呢。
雖然後勁少了一點，但我果然比較喜歡烘焙度重點的味道，酸味少一點而且帶一絲朱古力的味道，看來我的確是不識貨的土包子。不過Mike卻安慰我說，咖啡是很個人的味道，有人喜歡酸一點、自然果香多一點的，有人喜歡烘焙味重一點的，跟識不識貨無關呀。我要說店主真的很懂安慰人，還是他很懂做生意呢？XDDD
店裡有不同的咖啡機，而且吧台就在客人的旁邊，像一個工作室多於一間咖啡店呢
而且有一大片落地窗戶對著扶手電梯，to see and to be seen
真是環境舒又很有意思的一間小店，店主又非常熱情。很欣賞他將自己的一腔熱誠變成一盤生意，讓我們都可以品嘗到不同的咖啡長知識
還有，其中一位男服務生好帥的，呵呵！
原本我們只是順便經過打算買杯外賣邊走邊喝的，結果足足坐了一小時，喝了一杯又一杯從來都未試過的咖啡。你說這不是兔子洞是什麼？
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