Julia Child說過:「只要有牛油,怎麼都是美好的(With enough butter, anything is good)」。牛油在西菜(尤其是法國菜)中有著不可或缺的地位,加上烘焙也會用上很多的牛油,所以我家的冰箱一定常備一堆牛油的。家裡用的牛油都是超市買回來的,不過原來牛油也可以自己做的呢,過程好好玩,和大家分享一下。

 

早前在美國網購敗東西回來時,順手看上了這個DIY牛油小工具,看起來很有趣,就手一滑的把它一拼敗回來了

膠罐裡面有兩個迷你Butter Crock,和一堆有的沒的小工具

 

 

連海鹽和香草都準備好,果真是很方便的懶人包呀

 

 

看起來烙烙長的手工牛油製作食譜

 

 

其實做牛油很簡單的,製作牛油的原理,是將牛奶或淡奶油內包覆著球狀乳脂的蛋白膜破壞,這樣牛奶或淡奶油裡的脂肪就會聚集成塊,成為牛油。所以將鮮奶油置於密閉容器中劇烈搖動攪拌以破壞乳脂肪,再將乳脂肪裡的油和水分離,就做出美味的牛油了!(以上參考維基百科

 

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說了老半天,還是來動手做吧!先準備鮮奶油,用普通的Whipping Cream就可以了,使用前先放置室溫半至1小時,不要直接用冰箱裡的鮮奶油。1杯左右的鮮奶油,大約可以做到100g左右的牛油

 

 

把鮮奶油倒到密封的膠罐裡,然後用力上下搖

 

 

一直用力搖晃,會感覺到裡面的鮮奶油越來越濃稠,但也不能停要繼續搖(好累呀!)

 

 

到最後階段,幾乎稠得搖不動的鮮奶油,會慢慢變成很淡的淺黃色。然後突然的剎那間,瓶子裡的鮮奶油就會變成油水分離的狀態,明明一秒前還是濃稠得搖不動的,好神奇。說明書裡說整個過程需要13分鐘,不過我的手臂好弱,用多了一倍的時間

 

 

將罐子裡的水份小心隔出

 

 

不要倒掉這些水份,因為這些水就是美味的Buttermilk,留起來做Pancake或炸雞一流的呢

 

 

準備一盤冰水,將牛油倒進

 

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用手將原本是散粒的牛油搓成一團,然後取出印乾水份

 

 

喜歡的話,可以把海鹽和香草搓到牛油裡調味

 

 

 

然後放到Butter Crock裡保存(Butter Crock的使用方法按這裡

 

 

 

或是用保鮮紙包好放到冰箱保存,這一次我做了海鹽香草和原味兩團

 

 

好好玩的自家製手工牛油,而且一定比市面買的牛油少一點添加防腐劑,感覺味道也是特別香的。不過唯一是,搖牛油的過程真是超級累。所以呢,自家製牛油的食譜應該是:

 

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鮮奶油--------1杯
密封瓶子-------1個
冰水---------1大碗
強勁的臂彎------1條 (XD)

 

大家也快來玩吧!

 

P.S.
BLOG文刊出後,經網友們都紛紛建議可以用攪拌機代替強勁的臂彎,怎麼我之前沒有想到的!!!!(*含淚按摩酸軟報廢了的手臂T_T)