Vichyssoise，就是馬鈴薯湯。一種用馬鈴薯(還用說？)、洋蔥、韮蔥(Leek)、雞湯和鮮奶油煮成的濃湯，多數是冷食，熱食也可。關於這道湯是法國菜還是什麼菜則眾說紛紜，詳細就不多說了，有興趣可參考
既然是意大利風晚餐，就GOOGLE一下有沒有意大利版本的Vichyssoise，果然是有的。夏天適合喝涼涼的湯來開開胃，就決定做這道湯囉。
我參考從Food Network裡找到，由美藉意大利女廚師Giada De Laurentiiis提供的食譜：
材料一覽（我做了８人份）：
馬鈴薯(Russet Potatos，不要買新薯) －－－－－－４個
乾蔥(Shallot) －－－－－－－－－－－－－－－４粒
蒜 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ３－４瓣
芝麻菜(Arugula or Rocket) －－－－－－－－－－２杯
雞湯 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－６杯
Mascarpone－－－－－－－－－－－－－－－－－－－１杯
(就是做Tiramisu的這種CREAM, 小盒就剛好一杯）
鹽、黑椒、橄欖油 －－－－－－－－－－－－－－－－ 隨量
唯有安慰自己說，是法國來的是法國來的，嗚嗚～
呃，扯得好遠，來繼續這道湯的做法：
（１）將馬鈴薯去皮切粒，乾蔥去皮切薄片，蒜用攪拌器磨碎備用
（２）約３－４湯匙橄欖油以中火起獲，加入乾蔥炒３分鐘至軟身
（３）加入蒜末略炒，這時候會聞到好香的味道
（４）加馬鈴薯、芝麻菜及雞湯煮滾，煮約１５分鐘至馬鈴薯變軟
一早起來就煮這個湯，趁煮馬鈴薯時喝喝咖啡提神(+.+)。
（５）湯煮好之後就分批用攪拌器打均 
（６）慢慢拌入Mascarpone (食譜說Mascarpone要放到室溫才加入，不知道原因，我有跟足就是）
（７）加鹽和黑胡椒調味（我用的雞湯已經含鹽，試過味覺得鹹度已夠，就沒有多放鹽了）
（８）有需要就隔一下，溫室放涼後放雪櫃冷藏１－２小時便可
（９）食用時稍為裝飾一下。原食譜有加烤麵包片，這次我沒有做。另外食譜沒有加橄欖油，我覺得風味好像不夠，就加了幾滴橄欖油，順便當裝飾
湯涼涼的，又有馬鈴薯和mascarpone的飽足感，加上芝麻菜、乾蔥等香味，是很開胃又滿足的一道菜呢。餐廳菜單菜色簡單做，快試試看吧。
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