「二仔底死跟」是廣東話的俗語。前面的「二底仔」,是玩撲克(Showhand)時扣著不讓對手看到的底牌,「二仔」就是兩點的牌,玩撲克拿著兩點的底牌,勝算真是很低,所以「二底仔」就是沒實力的意思。拿著「二底仔」的弱牌,卻跟著對手跟注加注(Call),那就當然是「死跟」啦,不顧一切死要跟著充場面。

好,廣東話教室到此為止。這一次「二底仔」是我,「死跟」的是我多年好友暨廚藝啟蒙老師玻璃朱小姐的港式蛋撻。早前美國胃跟我說想吃港式蛋撻叫我做(廚藝挑戰又來了),剛巧玻璃朱把食譜寫了在BLOG裡,當然馬上不要臉「二仔底死跟」啦。玻璃朱的食譜在此玻璃朱城-港式蛋撻簡易製法),快去看看!

這裡也將做法簡單重覆Copy and paste一下:

材料

●蛋撻皮(約10-12個)

低筋麵粉(Plain Flour)-----450g
牛油---------------270g
糖----------------135g
(蛋撻皮是有點偏甜的,糖的份量可因為喜好而加減,但不要加減太多,會影響蛋撻皮的質感)

雞蛋---------------72g
(這一個份量有點怪,大約是一隻半左右的大蛋,把雞蛋打勻慢慢量吧)
鹽----------------2g
(沒有電子磅,我約下了1/8 Teaspoon)

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●蛋液

雞蛋---------------兩隻
糖----------------65g
熱水---------------150g
花奶---------------60g
(Evaporated Milk)

(1) 將牛油放到室溫,然後用攪拌器打至奶油Cream狀

(2) 加入糖繼續攪拌,直至變至淡黃色的奶油團

(3) 加入雞蛋,以慢速攪拌一下

*經過網友們的指正,原來是不應該用這個鐵勾船長的勾勾來打牛油和蛋的,原來一路都只是錯有錯著,哈哈!

(4) 將麵粉和鹽篩入,再繼續以慢速攪拌

(5) 直至攪拌到這樣子,機器的幫助到此為止

(6) 用手輕輕搓均麵團(質感是軟軟的)

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(7) 用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍約20分鐘

(8) 趁麵團在冰箱時準備蛋液,將雞蛋和花奶伴勻

(9) 糖用熱水煮溶,再將糖水加到蛋液裡伴勻

(10) 用篩子隔一隔,就會得到滑滑的蛋液了

(11) 來做蛋撻皮吧,我買了這款即棄式的蛋撻模,好處是可以即棄,壞處是蛋撻模是薄薄一張鍚紙軟軟的,開始時要練幾次才上手

(12) 新手來說(我),尤其是這種軟模,我覺得玻璃朱的方法比較易掌握。先將麵團搓成一個約一吋多點點的小球,再將小球放到蛋撻模的中間輕用手指壓平推開,然後一邊轉著蛋撻模一邊將麵團平均推開,稍為收邊一下就可以。不是很難,多試幾次就會掌握到了

(13) 將蛋液倒到撻皮內,約八至九分滿(如果你用我這種軟模,記得要將蛋撻放到烤盤上才開始倒蛋液,不要問為什麼我會知道=_=”)

(14) 烤箱預熱200C,先烤10-15分鐘,直至撻皮的邊少許金黃色,然後轉180C再看情況多烤10-15分鐘。為了不讓蛋液脹起來,如果一脹起就要打開烤箱的門約一至兩吋來繼續烤(詳情看玻璃朱的BLOG)。


好明顯,我這台聲稱高智能的烤箱,是不容許我邊打開烤箱邊烤的,於是我是一發現蛋液有脹,馬上打開烤箱門,再調低至140C烤5-10分鐘就可以(每個烤箱的個性都不同,這一步各位要靠自己慢慢試)

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(15) 把牙籤插在蛋液裡不倒下來的話,就完成了

二仔底死跟之蛋撻完成!

 

似模似樣吧?

在賭檯上,「二仔底死跟」不一定每次都會慘輸的,有時可是賭博裡的一種技倆,唬嚇對手退出而贏錢。至於我的「二仔底死跟」呢?就賺到美味的蛋撻做睡前甜點,不錯吧?

謝謝朋友玻璃朱的食譜分享!

P.S.
屈指一算,我跟玻璃朱小姐認識了差不多十年(驚!),我們認識時大家都是二字頭的青春少女呀(驚驚!)。這些年來,見證了各自人生裡的上上落落,陪過對方哭也為過對方高興,慶幸到今天還是可以共患難也共富貴的朋友(呼!共富貴其實比共患難還要難)。其實我不是一個隨便就將自己的看法直接告訴別人的人,免得不小心得罪人家,不過她是少數我會敢指著她鼻子大喇喇道出她有什麼做得不對的人。事關此女真的很不記仇,也很大方不會在心裡怨恨別人。今天得罪她,明天她就原諒你了(奉上美食的話當天就會獲得原諒,哈哈)。如果人生裡可以擁有的好姊妹是有一個額度的話,很高興她佔了其中一席位。

以上本來是玻璃朱去年在沖繩結婚時我要說的話,可是當咪高峰傳到我手上時,腦裡卻一片空白什麼都忘記了。雖然看似很鎮定,當時我內心可是很澎湃情緒大爆發的,在這裡補回吧,哈哈!